Проведена независимая дегустация красной икры и печени трески

Лососевая икра

Для дегустации эксперты редакции журнала «Спрос» наиболее популярную продукцию - икру «Северная компания», «Рок», «Красное золото» и «Русское море».

Как известно, красная икра «добывается» из лососевых рыб - кеты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи и форели. На стол журнала «Спрос», судя по этикеткам, попала икра из горбуши («Русское море», «Северная компания») и форели («Рок»). А вот на упаковке образца «Красное золото» название рыбы, из которой изготовлен продукт, не указано. Поэтому дегустаторам трудно было определить, насколько внешний вид икры соответствует своему наименованию - ведь ее размер и цвет зависит от разновидности рыбы. Так, например, икринки горбуши обычно среднего размера (диаметром 3-4 мм) и окрашены в розово-оранжевый цвет. У кеты они более крупные (5-7 мм), оранжевые, с красным проблеском. У форели же совсем мелкие (диаметром 2-3 мм), красноватые. Те образцы, которые были опознаны, вполне соответствовали своему происхождению, четвертый же, «безродный», оценивался на общих основаниях.

Внешний облик всех четырех продуктов не вызвал никаких нареканий, а вот что касается вкуса... Первое место подавляющее число едоков присудили икре «Русское море». Правда, в нескольких анкетах отмечалось, что она слегка пересолена, но это дело личных предпочтений. Продукция «Северной компании» по мнению всех присутствовавших за столом, излишне соленая и горчит, к тому же она чересчур жидкая. А икра «Красное золото» ко всему прочему еще и пахла неприятно. Этот запах подозрительно напоминал «аромат» селедки не первой свежести. Практически никому не понравился образец «Рок». Насладиться вкусом этой икры мешала сильная горечь и запах сродни запаху залежалой вяленой рыбы.

Доедая икру в «неофициальной обстановке», мы обнаружили, что в виде бутербродов, намазанная на хлеб с маслом, она гораздо вкуснее, чем в чистом виде. И даже те образцы, что ложками на дегустации есть было невозможно, на бутерброде оказались вполне съедобными.

Что касается цен, то лучшее соотношение цена/качество оказалось у икры «Русское море».

Печень трески

Накрывая праздничный стол, мы не обошли вниманием и консервированную печень трески. Раньше, во времена всеобщего дефицита баночка этого рыбного деликатеса обычно входила в продуктовые заказы, выдаваемые на предприятиях к праздникам. И аппетитный салат «печень с яйцом и луком» украшал стол практически в каждом доме. Мы не стали нарушать добрую традицию и включили печень трески в наши испытания.

Участникам дегустации предстояло оценить четыре образца. Один из них (СПК РК «Всходы коммунизма», Россия) сразу же вызвал ностальгические воспоминания: и форма, и размер банки, и оформление этикетки один в один повторяли продукт «той эпохи». Но, увы, это было его единственное достоинство.

Внешний вид печени трески поначалу нас порадовал: кусочки довольно крупные, банки заполнены полностью. В общем, производителей никак не упрекнешь в том, что они «не докладывают мяса». Но при ближайшем рассмотрении мы заметили, что по цвету продукция все-таки отличается: два образца имели приятный розоватый цвет, а два других - какой-то серый. Да и масло в одной из банок оказалось темным и мутным, тогда как в других - прозрачным светло-желтым.

По иронии судьбы, дегустация проходила по «убывающей». То есть качество каждого очередного образца оказывалось хуже предыдущего. Первый прошел на «ура» даже у самых взыскательных гурманов. Это оказалась продукция торговой марки «Беринг» («Провит Индустрия», Литва) - в меру соленая, нежная, с тонким пряным запахом.

Пришлась по вкусу дегустаторам и печень трески ООО «Посейдон 2000» (Россия). Правда, некоторые отмечали, что она излишне солоновата, но тут же оговаривались, что в целом это ее не портит.

А вот третий и четвертый образцы украшением стола явно не станут. И «King Oscar» производства Norway Foods, Rieber& Sons ASA (Норвегия), и те самые консервы в классической упаковке СПК РК «Всходы коммунизма» с натяжкой получили оценку «удовлетворительно». При этом каждый образец был плох по-своему. Пробуя «King Oscar», мы сразу вспомнили сообщения Роспотребнадзора о фальсификации печени трески, когда в банках оказывалась смесь из печени и рыбных молок. Не станем утверждать, что здесь именно такой случай, но продукция «King Oscar» выглядела совсем неаппетитно: нечто серого цвета, рыхлое, крошащееся, недосоленное. Все это очень быстро превратилось в месиво.

Печень трески СПК РК «Всходы коммунизма» имела явный селедочный запах и даже горчила. На вкус она оказалась жесткой и сухой, а масло - мутным и темным.

Примечательно, что качество продукта в данном случае никак не связано с ценой. Один из лучших образцов теста («Беринг») был самым дорогим, а печень ООО «Посейдон 2000» ничуть не хуже по вкусу, но зато почти в два раза дешевле. То же самое и среди «плохих» образцов - один дорогой, другой дешевый.

По материалам журнала «Спрос»