Разработаны новые технологии производства пресервов из несозревающих пресноводных видов рыб
Начиная с 1998 года в стенах Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа по предложению куратора группы технологов Нины Викторовны Галкиной ведется экспериментально-исследовательская работа: разработка энерго- и сырьесберегающих технологий по изготовлению пресервов. Сначала это были пресервы на основе рыбных паст из кильки. Об этом сообщает газета «Волга».
Но в связи с сокращением вылова кильки и сельди, а также с развитием прудовых хозяйств появилась необходимость освоения технологий переработки других, особенно малоценных видов рыб. Нина Викторовна решила предложить своим студентам, в числе которых была и Марьям Бекбусинова, попытаться разработать технологию изготовления пресервов на основе паст из леща и карася.
Сейчас Марьям Бекбусинова, студентка четвертого курса Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа, обучающаяся по специальности “Технология рыбы и рыбных продуктов”, - уже стипендиат Правительства Российской Федерации и практически готовый перспективный специалист для рыбоперерабатывающей отрасли.
По мнению Н.В. Галкиной, преимущества этой технологии - возможность разнообразить ассортимент рыбных деликатесов, рациональное использование сырья, а главное - уникальность такой продукции. Мы привыкли к тому, что лещ и карась употребляются в пищу вялеными, копчеными, жареными или запеченными, и вдруг - паста из них со всевозможными наполнителями: чесноком, грецким орехом, кетчупом, горчицей, пряной смесью. Нюанс в том - и специалистам он очень хорошо известен, - что лещ и карась - рыбы несозревающие, тогда как килька и сельдь - созревающие при посоле. Если после посола кильку и сельдь можно употреблять в пищу, то леща просто засолить недостаточно: его нужно еще вялить и коптить. Изготовление пресервов из таких вот несозревающих рыб представляет определенную сложность. Весь секрет в использовании пищевого фермента. А минимальная разделка рыбы перед грубым измельчением и отсутствие традиционного предварительного посола (соль вводится в грубо измельченное сырье) дает экономию сырья и рабочей силы. Затем созревающее благодаря введенному ферменту сырье измельчают до состояния пасты, попутно добавляя различные наполнители. Готовый продукт представляет и пищевую ценность благодаря измельчению рыбы вместе с костями, обогащенными, как известно, микроэлементами. С этим проектом Марьям Бекбусинова и выступила на студенческой научно-технической конференции образовательных учреждений рыболовства “ПОИСК (Прогресс. Открытие. Интеллект. Студент. Коммуникации)” среди средних профессиональных морских учебных заведений, состоявшейся в этом году в городе Калининграде, где студенты ссузов морского профиля Мурманска, Архангельска, Калининграда, Дмитрова предлагали свои разработки (и не только пищевые).
Неоднократно экспериментально-исследовательские работы студентов колледжа участвовали во всевозможных выставках, смотрах-конкурсах, конференциях регионального и федерального уровня, получали заслуженные награды. В руках Марьям Бекбусиновой и других юных исследователей - будущее рыбной отрасли, и они понимают эту ответственность.
