Рыба к квасу: что выбрать на рыбных рынках «Москва — на волне»

На рыбных рынках «Москва — на волне» можно собрать продукты как для старинных рецептов, так и для более простого летнего стола. Для холодных блюд на Руси часто использовали речную и белую рыбу, например судака или сига. В крупных городах, включая Москву, в старину также ценили привозную рыбу — осетрину и севрюжину с Волги, лосося с Севера.

В рыбную окрошку добавляли отварную, жареную или соленую рыбу. В Поволжье привычными были сочетания кваса и речной рыбы, а в северных регионах чаще выбирали сиговых. Были и совсем простые рецепты. Например, тюря — блюдо из хлеба, лука, зелени и кваса. Оно готовилось за несколько минут и хорошо подходило для жаркой погоды.

Использование рыбы в блюдах с квасом имело свои особенности в зависимости от местности и времени года. В зажиточных домах ботвинью могли готовить с осетриной или стерлядью, тогда как в крестьянских семьях чаще использовали речную рыбу: щуку, окуня или плотву. Окрошку нередко делали, чтобы оживить сушеную или вяленую рыбу: в квасе она становилась мягче и вкуснее.

В качестве простой закуски к квасу можно выбрать соленую, вяленую или сушеную рыбу. Такие продукты хорошо хранились и были привычными для русского стола. А для современной подачи подойдут и рыбные консервы, например килька. Это не исторический рецепт, а понятная закуска к холодному летнему обеду.

Как совместить традиции и современный стол

Старинные рецепты с квасом легко адаптировать к современному ритму жизни. Ботвинью можно приготовить с молодой свеклой и шпинатом, добавив осетрину, судака, форель или семгу. Окрошку делают не только с рыбой, но и с отварным языком или куриной грудкой, главное — выбрать правильный квас: окрошечный или белый, с легкой кислинкой.

Простые блюда, такие как тюря, тоже находят своих поклонников: в жару это быстрый и освежающий перекус. Квас с хреном отлично подойдет к запеченной скумбрии, а темный квас можно использовать для маринада к шашлыку из рыбы. Так старинные традиции обретают новую жизнь на современном столе.

Московские ярмарки и рыбные рынки «Москва — на волне» — места, где горожане могут приобрести качественные и свежие продукты со всей страны. Фермерские товары на ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Места участникам предоставляют бесплатно.

На рыбных рынках в Митине и Косино-Ухтомском представлена продукция из ключевых рыбных регионов — от Карелии до Камчатки. Поставщики гарантируют качество и свежесть продуктов, а перед реализацией их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы.

Источник/фото: mos.ru, Департамент торговли и услуг города Москвы