Рыба на вес спроса

О состоянии экономики можно спорить бесконечно, но есть один показатель, который редко врет, — содержимое холодильника. Именно там сегодня происходят самые интересные изменения: вместо «рыбы на праздник» — филе на будний ужин, вместо долгой готовки, готовые решения за десять минут. Покупатель больше не хочет выбирать между пользой и удобством. И рынок это почувствовал раньше многих отраслей.

Где же происходит главная трансформация рыбного рынка сегодня, рассказал аналитик Рыбного союза Николай Мочалов.

 — Как за последний год изменился спрос на рыбную продукцию?

— Потребление рыбы действительно выросло. По данным Росрыболовства, в 2025 году оно составило 25,8 килограмма на человека в год — это примерно на 10% выше уровня 2024 года.

При этом изменилась сама структура спроса. С одной стороны, потребители перешли в режим более экономного потребления, а с другой — стали больше ценить удобство и экономию времени на приготовление еды.

Поэтому сейчас особенно востребованы более доступные категории, например мороженая рыба в тушке — это был один из заметных трендов 2025 года. Одновременно растут продажи продукции глубокой переработки: филе, полуфабрикатов, готовых блюд.

— Какие категории сегодня растут быстрее остальных?

— Очень хорошие темпы показывают рыбные полуфабрикаты — плюс 9% в весе и 24% в денежном выражении. Растет и рыбное филе, особенно минтай, форель, камбала, пангасиус. Здесь причина понятна: филе снимает главный психологический барьер — страх костей. Плюс, это быстро и удобно готовить. Также заметно растут сурими и морепродукты, особенно креветки и мидии. Здесь влияет популярность азиатской кухни и домашней гастрономии.

— Есть ли категории, которые, наоборот, теряют популярность?

— Да, снижение наблюдается в сегменте слабосоленой и копченой рыбы, а также рыбных консервов. Потребитель сейчас становится более рациональным и чаще выбирает продукты, которые проще интегрировать в ежедневное питание.

— Насколько российская рыбная отрасль сегодня зависит от экспорта?

— Перед отраслью сейчас стоят две большие задачи.

Первая — увеличить внутреннее потребление рыбы до 28 килограммов на человека в год. Вторая — нарастить экспортную выручку до 8,5 млрд долларов к 2030 году.

Важно сохранять баланс между этими направлениями. Экспорт обеспечивает финансовую устойчивость отрасли и позволяет модернизировать флот и производство. Но одновременно необходимо сохранять физическую и экономическую доступность рыбы внутри страны.

— Что сегодня сильнее всего влияет на стоимость рыбы?

— Здесь сразу несколько факторов. Если смотреть на структуру цены, основная часть стоимости — это оптовая цена рыбака, порядка 40–50%. Логистика занимает 5–15%, фасовка — примерно столько же.

Но ключевое влияние сейчас оказывают растущие внутренние издержки: налоги, высокая ключевая ставка, инвестиционные обязательства, рост стоимости топлива, электроэнергии и зарплат. И, конечно, важна мировая конъюнктура. Мировой вылов рыбы уже много лет практически не растет, а население планеты увеличивается, вместе с ним растет и спрос. Конкуренция за качественный белок усиливается.

«Отдельный тренд — рыбные стейки, прежде всего из форели. Люди все чаще хотят получать «ресторанный» опыт дома», — Николай Мочалов.

— Есть ли риск дефицита рыбы на внутреннем рынке?

— По официальным данным, самообеспеченность России рыбной продукцией достигла 123%, поэтому о дефиците речи не идет. Другой вопрос — насколько предложение соответствует ожиданиям покупателей.

Сегодня в крупных городах рыбная полка выглядит очень разнообразно: охлажденная рыба, морепродукты, полуфабрикаты, готовая еда. Предложения достаточно. Сейчас главная задача отрасли — работать не столько с объемом, сколько с барьерами покупки и восприятием продукта.

— Как меняется финансовая ситуация внутри отрасли?

— Маржинальность бизнеса снижается. По данным Росстата, за последние пять лет рентабельность активов в рыбопереработке сократилась почти в два раза — до 8%. В 2025 году ситуация немного стабилизировалась, но высокая ключевая ставка и рост издержек продолжают серьезно давить на рынок.

— Насколько отрасли помогает государственная поддержка?

— На сегодняшний день меры господдержки рыбопереработки фактически минимальны. Поэтому бизнесу приходится в основном рассчитывать на собственные ресурсы и эффективность процессов.

— Можно ли ожидать укрупнения игроков на рынке?

— Да, процесс консолидации уже начался. В ближайшие годы мы, вероятно, увидим больше сделок по слияниям и поглощениям, а также органический рост крупных компаний. При этом важно понимать: рынок сокращается не из-за массовых банкротств, а за счет укрупнения сильных игроков. Например, с 2022 года количество предприятий в рыбопереработке снизилось всего на 2%, но выручка отрасли выросла на 46% — до 400 млрд рублей.

— Как бы вы сформулировали главный вызов для отрасли сегодня?

— Сегодня ключевая задача — сделать рыбу одновременно доступной, понятной и удобной для потребителя. Потому что современный покупатель выбирает не просто продукт, а образ жизни: качество, пользу, скорость и комфорт. И главный вопрос сейчас в том, сможет ли отрасль превратить этот растущий интерес к рыбе в устойчивую привычку потребления.

Источник: gazeta.severgazbank.ru