Рыбий жир — каким его видит современная наука

В «Коммерсанте» вышло интервью о пользе рыбы. Для чего людям полиненасыщенные жирные кислоты, что содержат аптечные капсулы омега-3, теряются ли полезные свойства рыбы при промышленной переработке, о расчете соотношения риск-польза от потребления рыбы, редакция пообщалась с Михаилом Гладышевым, членом-корреспондентом РАН, доктором биологических наук, профессором, заведующим лабораторией Института биофизики Кольского научного центра СО РАН.

Самые интересные факты:

Содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 ДГК и ЭПК «абсолютно необходимы человеку». В организме человека, особенно европеоидной расы, они почти не синтезируются, поэтому должны поступать с пищей. В большом количестве они синтезируется лишь некоторыми водорослями, а основной источник — рыба.

Мы наблюдаем эпидемию сердечно-сосудистых заболеваний, и одна из главных причин — дефицит омега-3. Питающиеся рыбой эскимосы Гренландии не знали сердечно-сосудистых заболеваний, но, как только переезжали в Данию и начинали есть в местном «Макдональдсе», получали их точно так же, как европейцы. 

Исследование показало, что большинство БАДов с омега-3, доступных в российских аптеках, содержат значительно меньше полезных жирных кислот, чем указывает производитель на упаковке. Исследуемые капсулы содержали от 16% до 85% от обещанной дозы.

Институт биофизики КНЦ СО РАН изобрел специальную  формулу расчета соотношения риск—польза от потребления рыбы. Речь о том, сколько рыбы, содержащей тяжелые металлы и при этом ЭПК и ДГК, можно съесть человеку. Оказалось, что сайры и сельди можно есть практически неограниченное количество. Более того консервированная рыба несмотря на то, что она хранится в жестяных банках, — тоже безопасна. 

Содержание ЭПК и ДГК в разных видах рыб сильно различается — порой в 300 раз, а в продукции аквакультуры — в 500. Сайра и сельдь – чемпионы по содержанию омега-3, рекордсменом также является редкий арктический голец озера Собачье. Нужно съесть 40 грамм сайры или 50 грамм сельди, чтобы восполнить суточную норму омега-3. Для сравнения: тилапии нужно съесть 12 кг.

Исследование российских ученых доказало — при варке, жарке, припускании, солении, копчении и даже консервировании содержание ЭПК и ДГК в рыбе не уменьшается. До выхода исследования в специализированной литературе писали, что ЭПК и ДГК с большим числом связей деградируют при нагревании.

Источник: ВАРПЭ со ссылкой на Коммерсант