Рыбные кости - источник добавленной стоимости

Использование рыбного белка, извлекаемого из отходов в процессе обработки рыбы, может увеличить стоимость ежегодного исландского экспорта рыбопродукции на 3 миллиарда крон. По мнению представителя компании Matнs ehf, применение протеина из отходов переработки пелагических и донных видов рыб (эксперименты на предприятии Iceprotein ehf) позволит увеличить добавочную стоимость рыбного филе на 10 - 17 %.

Совместный с Iceprotein проект основан на разработке методов безотходного производства. Проблема безотходного производства уже успешно решена в мясо - молочной промышленности. На очереди - рыбная отрасль. Много белка содержат рыбные кости, удаляемые при выпуске филе. В перспективе все возможные отходы на рыбофабриках будут концентрироваться и использоваться для производства продукции, в том числе протеиновой. Они могут использоваться, например, при производстве рыбных котлет или замораживаться в блоки.

Отходы производства размалываются и упаковываются в белый материал, напоминающий tofu. Дальше он может использоваться в качестве добавок наподобие сои. Может вводиться непосредственно в состав филе или обволакивающего слоя, что заметно улучшит качество и вкус товара. Соответственно увеличится и добавленная стоимость конечного продукта. Вариантов использования много. Все они будут зависеть от запросов рынка. На современном уровне - это увеличение разнообразия продовольственных продуктов с улучшением их качества, увеличением срока годности и популярности у потребителей.

До сих пор рыбная промышленность оставалась в стороне от таких серьезных исследований. Но в будущем ей пора начать использовать белок рыбных отходов в качестве заменителя других продуктов. Основная цель - улучшение качества основной рыбопродукции. Понятно, что информация о внесении любых добавок, обязательно должна доводиться до сведения потребителей. Преимущество протеиновых добавок - идентичность происхождения с рыбной продукцией.

Основное развитие проекта пока должно коснуться промысла в прибрежной зоне. Характер обработки сырья имеет важное значение для последующего использования отходов в процессе создания белковых добавок. Выпуск качественной продукции должен гарантировать, что после поступления на борт судна, рыба быстро охлаждается. При этом сохраняется необходимое качество будущих отходов, что очень важно для последующих этапов их обработки. При этом охлажденная рыба имеет ряд преимуществ перед замороженной в море. В перспективе основная часть рыбы, выловленной в море, будет доставляться на береговые фабрики в охлажденном виде.

Производство протеиновой продукции в Исландии находится в стадии эксперимента. Выпуск белковой продукции в будущем должен стать частью общего производства рыбопереработки. По статистике Исландия ежегодно экспортирует примерно 76 тыс. т филе трески, сайды и пикши общей стоимостью около 32 миллиардов исландских крон (Isl Kr). Увеличение массы этой продукции на 10 - 17 %, благодаря белковым добавкам рыбного происхождения, эквивалентно увеличению стоимости экспортной продукции на Isl Kr 3,2 миллиарда. Увеличение массы продукта при этом может составить около 10 %. Очевидно, основном это пока коснется улучшения качества продукции из более массовых и недорогих видов рыб. Следующий шаг - создание белого и безвкусного порошка для добавок к здоровой пище и продуктам питания спортсменов. Результаты исследований показывают, что рыбный протеин, в дополнение к Omega 3, содержит много других элементов, обеспечивающих здоровый образ питания и жизни людей. Не исключено, что продукты на основе белковых рыбных добавок в будущем начнут доминировать на продуктовых рынках.