Рынок лосося: цены более важны, чем происхождение рыбы

Кризис индустрии чилийского фермерского лосося открыл американские рынки для норвежской рыбы. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/

Но что произойдет на рынке США, если чилийские поставки восстановятся ? Аналитики рынка из Callander McDowell считают, что возобновление продаж чилийского лосося на американском рынке до прежних объемов в ближайшие несколько лет маловероятно. Поэтому у Норвегии еще есть время для его завоевания. Экспансией норвежских продаж в США руководит норвежский экспортный совет Norwegian Seafood Export Council. В Америке открыт новый офис, началась рекламная компания  по внедрению в умы потребителей преимуществ норвежского лосося. Считается, что таким образом  создается необходимая форма лояльности к норвежской продукции, которая поможет укрепиться норвежскому лососю на американском рынке. Но в Callander McDowell  не  надеются, что все это сработает нужным образом. По наблюдениям аналитиков на различных рынках за последние годы,  любая форма лояльности потребителей к продукту развивается на уровне розничной торговли.

Примером может являться британский рынок. Великобритания отличается от других стран - здесь производится много своей продукции, что, несомненно, оказывает влияние на решения покупателей. Но, не смотря на обилие продукции британского производства, импортный лосось можно найти в большинстве универсамов.  В британской компании розничных продаж Morrisons утверждали, что торгуют только охлажденным и копченым шотландским лососем (Freedom Food welfare standard).  Фирма стремилась заниматься в основном продажами сырца и не предлагала уже готовую к употреблению продукцию, которой достаточно у других продавцов. Но вскоре в Morrisons поняли, что нельзя игнорировать этот сектор и открыли производство серии готовых блюд маркой «Fresh Ideas». Она включает продукты, сделанные из говядины, свинины, цыпленка и небольшого количества рыбы. Одно из рыбных блюд - филе лосося с соей и медом под имбирной глазурью. Когда этот продукт впервые появился в продаже летом, на этикетке было четко заявлено, что лосось - шотландский (аккредитация Freedom Food). Но в октябре продукт оказался уже в другой упаковке. Вес и стоимость товара не изменились, но на этикетке теперь указано только филе лосося  (без какой-либо ссылки на происхождение рыбы).

Почему это произошло? Очевидно потому, что высокие цены на лосося сделали шотландскую рыбу (Scottish Freedom Food salmon) слишком дорогой для использования в приготовлении блюд. В итоге любые хорошие намерения по использованию  такого лосося пропадают.  Из блюд с добавленной стоимостью исчез не только «шотландский» лосось.  Более высокие цены на дикого лосося обусловили ему широко распространяемую замену фермерской рыбой в продуктах с более дешевыми тихоокеанскими видами лососей. Цена играет слишком серьезную роль. Если чилийский лосось сможет  вернуться на американский рынок с конкурентоспособной стоимостью, то любая недавно сформированная лояльность покупателей к норвежской рыбе внезапно исчезнет.  Исключение составят лишь немногие специализированные рынки. Не помогут никакие послы норвежской рыбы и морепродуктов, любые предпринимаемые действия.  Норвежского лосося просто вытеснят с рынка. В борьбе за присутствие на рынке происхождение рыбы проигрывает конкурентноспособному уровню цен.