Сальвадор становится важным поставщиком недорогого лобстера

Однако с 2002 года компания специализируется на вылове и переработке омара/лобстера (Pleuroncodes planipes) и экспорте мороженых хвостов и формованных продуктов в ЕС и США.

Реализация этих продуктов в Северной Америке контролируется компанией Ambassador Seafoods Inc, расположенной в Майами, штат Флорида и имеющей 35 летний опыт на рынке рыбы и морепродуктов. В Европе продукция компании Veralmar распространяется из Дании через Seafood Action Centre.

Компания Veralmar SA de CV является семейной компанией и владеет 6 траулерами длиной 23 метра, причалом для выгрузки рыбы и современным перерабатывающим заводом, который имеет все сертификаты HACCP и ЕС и всё необходимое оборудование для замораживания и охлаждения продукции.

Компанию уже несколько раз проверяли как местные, так и международные компании, а также правительственные организации США (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) и Европы. Покупатели компании также требуют проводить периодические проверки частными компаниями, такими как Национальный Санитарный Фонд.

Компания Veralmar экспортировала свыше 22 миллионов фунтов (9,979 тонн) мороженых ракообразных за время своего существования, включая 2,2 миллиона фунтов (998 тонн) омара в страны ЕС и такое же количество в США в период с 2002 по 2005 годы. Компания недавно расширилась с целью увеличения производительности.

В компании работает около 500 человек, для которых созданы все условия для труда и отдыха.

Эль-Сальвадор, который такого же размера как Уэльс в Великобритании, является самым заселённым государством на континенте Америки. На западе республика граничит с Гватемалой, на севере и востоке - с Гондурасом, а на юге - с Тихим океаном. Социальное неравенство и восприимчивость к землетрясениям являются основными характеристиками страны, большая часть населения - очень бедна.

Переработка

Омар Pleuroncodes planipes, известный также как langostino lobster, описывается как настоящий омар, но меньшего размера, который имеет мясо высокого качества, составляющее 10% от веса туловища. Его в настоящее время вылавливают главным образом в районе тихоокеанского побережья Сальвадора.

Мясо извлекают из лобстера вручную и пакуют в 10 и 20-ти граммовые кубики для удобства работы с ними на перерабатывающих заводах и для удобства потребителей при приготовлении салатов, паст, супов, продукции в панировке, пицц и т.д.

Мясо лобстера идеально подходит для продукции с добавленной стоимостью, особенно для приготовления пиццы и блюд с икрой.

Панцирь, клешни, усики и другие отходы перерабатываются в муку для птицеводческих и рыбных ферм, поэтому потребителю не нужно тратить время на чистку омара.

Омар, обитающий в большом количестве в прибрежных водах Сальвадора, является источником протеина, а также из него получают высококачественный хитин и хитозан. Хитозан, перерабатываемый в Сальвадоре, экспортируется для дальнейшего производства. Он используется при производстве таких товаров, как губки, косметика и нетканое полотно.

Поставки

Запасы омара в районе Сальвадора большие, поэтому он имеется в наличии на рынках круглый год.

Британские рыбные компании Young's, а затем и Dawnfresh проявили интерес к сальвадорскому омару, как заменителю чилийского омара (Cervimunida johnni), производство которого было приостановлено на несколько лет.

Также проявили интерес такие страны, как Норвегия, Швеция и Испания.

Омар является приемлемой альтернативой более дорогим ракообразным и может использоваться как заменитель в любом рецепте, где требуются омары, креветки или крабы.

Процесс производства

Майямская экспортная компания UELI Walchli, имеющая компанию по морским грузоперевозкам в Сальвадоре и сотрудничающая с компанией Veralmar, также специализируется на продажах этого омара.

Единственным ограничением в использовании ресурсов является то, что эта работа является очень трудоёмкой, так как лущение осуществляется вручную, и требуется очень много рабочих для выполнения этой процедуры. Прибыли минимальны. Но компания Veralmar имеет современный перерабатывающий завод с большим количеством рабочих, занимающихся лущением омара в соответствии со стандартами ХАССП и ЕС. Это стало возможным благодаря тому, что в компании большое внимание уделяется обучению работников.

В компании Walchli подсчитали, что около 6-8 миллионов долларов было инвестировано в Veralmar, включая 2 миллиона долларов в завод, 2-3 миллиона - в суда и 500 000 - в причалы.

В компании Veralmar контроль начинается в море. Очень важно, чтобы омар был заморожен во льду правильно. Омар вылавливается с помощью траления, которое длится недолго. Улов помещается в контейнеры со льдом слоями. Суда выходят в море примерно на 36 часов и выгружают уловы в La Unión, откуда омары доставляются на перерабатывающий завод Veralmar, находящийся поблизости.

Омар перерабатывается немедленно. После выгрузки на производственную линию, они моются в ледяной воде и транспортируются с помощью ленточного конвейера на большой стол из нержавеющей стали, где рабочие начинают лущить его вручную. После окончания лущения продукт поступает в формовочный цех, где из 2-3 хвостов формируют нагеты или кусочки, которые затем пакуют в соответствии с предпочтениями покупателя, подвергают воздушной заморозке, после чего продукт готов к экспорту.

Компания Veralmar поставляет свою продукцию, упакованную в пакеты весом 454 грамм для розничных сетей и в 12-ти килограммовые пакеты для переработчиков и оптовиков. Продукцию также можно паковать в пакеты других размеров в зависимости от предпочтений покупателя, а также в пакеты, которые можно бросать в кипяток для варки продукта.

Ломтики омара весом 10-20 грамм пакуются в 454-граммовые пакеты и продаются под брендами Silver Net и Lobster for you или пакуются в 12-ти килограммовые пакеты без торговой марки для использования в бюджетных учреждениях.

В начале 2006 года появился продукт омар, завёрнутый в бекон. Он состоит из кусочков, завёрнутых в бекон и замороженных. Он упакован в 340-граммовые коробки для розницы и пакеты без торговой марки для использования в бюджетных учреждениях.