Сельдь - рыба для каждого

Экспорт сельди из Норвегии увеличивается. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/

Только в ноябре 2009 г. экспортная стоимость этой рыбы составила NOK 662 млн. (+ NOK 47 млн. или 8 % к итогам экспорта за ноябрь 2008 г.). За 11 месяцев 2009 г. сельди экспортировано на сумму более 3,56 млрд. при общем вылове за год в объеме 1 024 267 т. Позиция наиболее важного рынка для норвежской сельди остается за Россией (импорт в минувшем месяце - NOK 193 млн.).

По итогам экспорта норвежский Комитет по вопросам экспорта рыбы (NSEC) вынужден поставить задачу по выводу сельди на новый уровень потребления, подключив к этому ресторанные фестивали в России. Для шеф-поваров сельдь - продукт известный, но разработка новых рецептов дает новые возможности, эксперименты позволяют нарушать традиционные вкусовые сочетания. В ходе последней коммуникационной кампании New Seledka в Санкт-Петербурге выполнялась попытка реализации нового позиционирования продукта под девизом «Норвежская сельдь - рыба для любого случая!» с поиском нового имиджа сельди, сочетаний, рецептов, уходом от традиционного потребления.

Фестиваль норвежской сельди в Санкт-Петербурге проходил в 20 ресторанах города с 15 октября по 15 декабря 2009 г. В период проведения в меню каждого ресторана-участника были включены нетрадиционные блюда из сельди. Жюри фестиваля во главе с Ильей Лазерсоном, шеф-поваром и руководителем «Кулинарной студии Лазерсона» в Санкт-Петербурге выбрало лучшее меню с норвежской сельдью: победителем стал ресторан «Диван» (шеф-повар Юрий Иванов). В качестве приза он посетит Норвегию в 2010 г. Для фестиваля Ю. Иванов создал несколько необычных решений:  - салат «Нисуаз» - ломтики белоснежной сельди в квартете со свежими листьями, стручками молодой фасоли, картофелем «Рате» и оригинальной заправкой из ванильной горчицы и домашнего ароматного масла;  - сельдь в летнем маринаде из букета зелени, имбиря и лаймового сока, гарнирована горячими дольками картофеля в кунжутном семени;
- салат «Хрустальное море» - кусочки малосольной сельди на горке из сочной фасоли и картофеля в салатном миксе. Парфюмирован сладкой горчичной заправкой и маслом из косточек винограда;  - сельдь в восточном стиле - заливка из листьев кинзы, семян кориандра и имбиря в сопровождении горячего картофеля и ноткой лаймового сока.

Шеф-повара Игорь Иванов (ресторан «Буль-Вар») и Константин Балаханов (ресторан «Веритас») заняли на фестивале 2-е и 3-е места. Они получили памятные подарки на суммы в 150 и 100 Евро. По мнению председателя жюри фестиваля Ильи Лазерсона, сельдь относится к разряду созревающих продуктов, когда он приобретает уникальный вкус в результате выдержки, в случае сельди - посола. У сельди в этом смысле хорошая компания: созревают сыры, вино и коньяк, соевый соус... Она вкусна и доступна, но ее нельзя назвать продуктом для всех. Сельдь - рыба для каждого!