Сельдь в стиле "латино": как сделать привычную рыбу хитом летнего стрит-фуда

Забудьте все, что вы знали о селедке. Попробуйте ее на мексиканском побережье! Новое прочтение любимого вкуса в летнем меню.

Немецкая компания, специализирующаяся на переработке сельди, Friesenkrone запустила интересную B2B-кампанию «Сельдь по всему миру» (Hering rund um die Welt). Ее главная цель — разрушить стереотип о том, что сельдь пригодна только для традиционных «тяжелых» закусок, и превратить ее в модный элемент глобальной фьюжн-кухни.

Рыбный союз знакомит с концепцией

В фокусе — Мексика! Эксперты бренда делают ставку на несколько ключевых факторов:

Идеальная вкусовая совместимость: Мягкий и деликатный, слегка солоноватый вкус сельди не перебивает другие ингредиенты, а служит отличной базой. Он идеально гармонирует с маркерами мексиканской кухни — кислинкой лайма, остротой чили и сливочной текстурой авокадо.

Технологичность для HoReCa: Все блюда разработаны с учетом напряженного ритма работы коммерческих кухонь. Они готовятся просто и быстро (базовый тако собирается менее чем за 30 минут), что позволяет поварам отдавать заказы без задержек.

Маркетинговый хук: Мексиканская кухня с 2010 года признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Для ресторанов это отличный инфоповод, чтобы привлечь гостей модными латиноамериканскими трендами.

В рамках латиноамериканского этапа проекта шеф-повара разработали готовые технологические решения для профессиональных кухонь (HoReCa), которые идеально подходят для летнего меню:

— Herring Tacos al Pescador — яркие такос, где филе маринованной сельди сочетается с томатной сальсой, чили, зеленью кинзы и кубиками авокадо.

— Herring Burrito Ranchero — это самое сытное и основательное блюдо латиноамериканской линейки Friesenkrone. Рецепт строится на идеальном балансе текстур и вкусов: плотная, солоноватая сельдь и яркий, пикантно-острый соус «Ранчеро» гармонично дополняют мягкую и пресноватую базу из риса, кукурузы и фасоли.

— Herring Ceviche с лаймом — авторское прочтение перуанского севиче. В отличие от традиционного латиноамериканского севиче, где используется сырая белая рыба, использование слабосолёного филе матье полностью закрывает боли шеф-поваров по поводу микробиологической безопасности. Смесь свежевыжатого сока лайма и сока апельсина даёт освежающий летний вкус и балансирует природную жирность сельди. Плюс томаты, красный репчатый лук, свежая кинза, острый перец чили и микс садовых трав. На гарнир подают хрустящие кукурузные чипсы (начос).

Почему решения Friesenkrone интересны для современных рестораторов:

— Подача сельди в формате трендового стрит-фуда позволяет заведениям делать хорошую наценку и увеличивать оборот точки питания за счет быстрого обслуживания.

— Решение проблемы дефицита кадров. Рецепты адаптированы под использование готовых полуфабрикатов (филе без костей в деликатных маринадах). Повара могут собирать блюда за считанные минуты.

— Привлечение молодой аудитории. Зумеры и миллениалы практически не заказывают сельдь в классическом виде (с луком и картофелем), но любят мексиканскую кухню. Формат тако и буррито — отличный способ продать этот продукт.

Яркий пример, как с помощью креативного маркетинга, правильного позиционирования и переосмысления традиционного продукта можно открыть принципиально новые каналы сбыта в общепите и привлечь новых потребителей. Отечественный рынок сельди обладает огромным потенциалом в сегменте HoReCa, если уйти от шаблонных концепций.

Для адаптации латиноамериканского тренда в российских реалиях лучше всего взять такос. Мексиканская кухня в России популярна, а формат стрит-фуда и фингер-фуда идеален для летних веранд, гастромаркетов и баров. Важно делать акцент на разрушение стереотипов при этом не забыть про традиционную любовь к селедке - это «Знакомый вкус в крафтовой обертке». К тому же блюдо очень фотогенично для соцсетей: контрастные цвета блюда «продают» его еще до первого укуса.

Севиче из сельди также подходит для меню российских ресторанов. Холодная освежающая закуска будет востребована особенно в летнее время.

Источник: Рыбный союз