Школьные столовые выбирают рыбное филе

77% опрошенных АСРФ организаторов питания учащихся отдали предпочтение сырью без костей.

Опрос организаторов детского питания, проведенный Ассоциацией судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ) в рамках Всероссийской научно-практической конференции «Школьная столовая как экосистема здорового питания обучающихся» выявил проблемы потребления рыбы в школах и пути их решения.

По данным опроса, не реже двух раз в неделю, как это рекомендовано Роспотребнадзором, рыбные блюда в меню школьников включают менее четверти — только 24% участников (21% — два раза в неделю и 3% — три раза и чаще). Больше половины (58%) предлагают школьникам рыбу не реже одного раза в неделю, а 17% не делают этого даже еженедельно.

Участники отметили также низкую востребованность рыбных блюд школьниками: с удовольствием их едят, по мнению опрошенных, только 14% учеников. 54% оценивают востребованность на 3-4 балла из пяти, а 11% отмечают, что школьники рыбу «практически не едят».

Как ранее отмечалось при обсуждении низкой съедаемости рыбных блюд, одной из причин может быть использование в качестве сырья неразделанной мороженой рыбы, что влияет на качество готовых блюд. Как решение АСРФ предлагает расширение ассортимента рыбных гос- и муниципальных закупок за счет полуфабрикатов промышленного производства — рыбных филе, фарша, продуктов из сурими.

Опрос подтвердил высокую заинтересованность организаторов школьного питания в таких продуктах. Филе без костей предпочтет большинство — 77% участников. На втором месте — биточки и котлеты (37%), на третьем — порционные куски точного веса (33%).

Ограничительным фактором для использования готовых к употреблению/приготовлению полуфабрикатов (рыбные блюда для разогрева/в панировке) называют цену. При устранении этого барьера 70% рассмотрят покупку таких продуктов.

Этому вопросу на прошедших в мае текущего года слушаниях в Совете Федерации уделил внимание первый заместитель председателя комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике Игорь Зубарев. Он подчеркнул, что закон о госзакупках сегодня не позволяет закупать рыбное филе в детсады, школы или больницы, так как основан исключительно на конкурсе по цене, а не по качеству. В связи с этим он призвал работать с законом о госзакупках в отношении дошкольных, школьных учреждений и больниц.

Помимо вопроса ценовой доступности, участники системы школьного питания обозначили направления, в которых необходима поддержка: 52% нуждаются в технологических картах, 25% — в разъяснениях нормативных требований, по 22% — в рекомендациях по оборудованию и режимам приготовления и дегустациях с детьми.

Исследование показало, что в обеспечении школьников рыбой много вопросов требует внимания всех сторон — производителей рыбной продукции, регуляторов, самих школ. Ранее готовность к такой работе подтвердили участники обсуждения данной темы на площадке Международного рыбопромышленного форума — представители Минсельхоза России, Роспотребнадзора, АСРФ, научного сообщества, рыбной и пищевой промышленности, общественных организаций и родителей.

Источник: АСРФ