Соленые соусы ухудшают вкус жирной рыбы

Исследователи из норвежского института Nofimа изучили влияние различных соусов на вкус  лосося. Раньше считалось, что больше он меняется при подаче с горьковатым соусом. Но оказалось, что  вкус рыбы с жирным мясом практически исчезает, если лосось подается с соленым соусом.

Профессиональные эксперты вкуса из Nofima протестировали лосось (Salma salmon) в чистом виде и в сочетании с различными соусами - сладкими, горьковатыми и солеными. В результате исследований обнаружено, что вкус лосося становился менее выраженным, если рыба съедалась с горьким, кислым или соленым соусом. Соленый соус с моллюсками снижает восприятие рыбы с жирным мясом. Значительно меняет вкус лосося и горький соус, приправленный цикорием и соком грейпфрукта.