Союз переработчиков морепродуктов рекомендует методику определения количества глазури

В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21 апреля 2010 года №27 «Об утверждении санитарных правил «Дополнение № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» вступили в силу ограничения по количеству массы глазури, нанесенную на мороженую рыбную продукцию.

Принимая во внимание вступление Российской Федерации в Таможенный союз совместно с Казахстаном и Республикой Беларусь, стремление нашего государства вступить во Всемирную торговую организацию, представляется целесообразным при определении количества глазури в продукции руководствоваться международными нормами.

Требования ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб» (пункт 4.3.1.20), в своих положениях трактуют методику определения количества глазури отличающуюся от принятой в Европейском союзе.

Участники Союза рекомендуют Роспотребнадзору и Росрыболовству принять методику определения количества глазури на продукцию из креветки в соответствии со «Стандартом на снятие глейзинга на замороженные креветки Codex Alimentarius» № CODEX STAN 92-1981 1 (CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN SHRIMPS OR PRAWNS CODEX STAN 92-1981, REV. 1- 1995).

Указанный стандарт представляет собой набор международно-признанных нормативов, сводов практических правил, руководящих принципов и других рекомендаций, касающихся производства продуктов питания и безопасности пищевых продуктов.

Стандарты разрабатываются Комиссией «Кодекс Алиментариус», органом, который был создан в 1963 году Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения.

Основными целями, которыми руководствуются разработчики данных документов, является защита здоровья потребителей и обеспечения справедливой практики в международной торговле пищевыми продуктами. "Кодекс Алиментариус" используется Всемирной торговой организацией, для разрешения споров, касающихся безопасности пищевых продуктов и защиты потребителя.

 Учитывая изложенное руководствуясь принципами защиты прав потребителей, принимая во внимание добровольное саморегулирование отрасли с целью повышения качества продукции и предотвращения обмана потребителей, участники Союза рекомендую Роспотребнадзору и Росрыболовству использовать указанную методику для определения количества глазури в креветках при приеме продукции в сетевой рознице и при проведении инспекционных проверок.

Необходимо добавить, что с целью развития сотрудничества в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Российской Федерации, защиты прав потребителей на потребительском рынке, целесообразно привлекать участников Союза к осуществлению в установленном порядке проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи рыбы и морепродуктов информирование об их полезных свойствах.

Приложение 1.

Методика определения количества глазури.

(Международные правила контроля глазировки)

Необходимое оборудование.

1. Весы.

2. Термометр.

3. Металлическое сито (размеры отверстий 2,8 мм) ISO R. 565.

4. Опора с углом наклона 20 градусов.

5. Емкость для воды.

6. Емкость для взвешивания..

7. Секундомер.

Описание процесса контроля глазировки

1. Взять 500 г или 1000 г продукта.

2. Для контроля 500 г продукта взять 4 литра воды Т= 27градусов С.

3. Для контроля 1000 г продукта взять 8 литра воды Т= 27 градусов С.

4. Поместить замороженные морепродукты в емкость с водой до схода глазировки. Глазурь удаляется только с поверхности, чтобы тушка оставалась твердой. Морепродукты должны находиться в емкости не более двух минут.

5. Аккуратно слить в сито морепродукты с водой. Установить сито  на опору под углом 20 градусов на 2 минуты. Время контролировать    по секундомеру.

6. Поставить другую емкость на весы. Обнулить весы.

7. Положить морепродукты в емкость, которая стоит на весах, взвесить.

Формула контроля глазировки:

 (вес с глазировкой - вес без глазировки) х 100

---------------------------------------------------------          

  вес с глазировкой

Указанная методика опубликована в

Codex Alimentarius № CODEX STAN 92-1981 1

CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN SHRIMPS OR PRAWNS

CODEX STAN 92-1981, REV. 1- 1995