Тенденции на российском рынке морского гребешка

За первое полугодие 2006 г. российские импортеры закупили в два с лишним раза больше морского гребешка на международном рынке по сравнению с соответствующим периодом 2005 года. Другими словами, импорт гребешка в период с января по июнь текущего года вырос с 50,444 тонн до 102,587 тонн.

Дания, Китай и США являются ведущими экспортерами морского гребешка в Россию. По стоимости импорта первые места распределились по-другому – первое место занимают США, за ними следуют Дания и Китай.

Оперативная статистика по российскому импорту морского гребешка в 1-2 кварталах 2006 года

030721 - гребешки живые, свежие или охлажденные, включая гребешка маленького, родов Pecten, Chlamys или Placopecten

0307291 - гребешки Святого Якова (Pecten Maximus), мороженые

0307299 - Прочие

030721 + 030729 - Гребешки всего

В последнее время большой интерес к российскому рынку гребешка также проявляют норвежцы – они сейчас активно изучают емкость рынка.

Учитывая растущий потенциал рынка гребешка в России и, в частности, в Москве, российские производители сами приезжают в столицу и открывают свои представительства для того, чтобы утвердиться на этом рынке. Так, например, крупнейший производитель фермерского гребешка на Дальнем Востоке ООО НПКА "Нереида" открыла офис в Москве и сейчас активно развивает этот рынок.

В настоящее время московский офис "Нереиды" предлагает продукцию из гребешка по следующим ценам (прайс-лист от 04 августа 2006 года).

Кроме того, "Нереида" предлагает поставки нижеперечисленных видов продукции из морского гребешка под заказ:

-        морской гребешок живой (в раковинах);

-        морской гребешок филе (охлажденный);

-        икра гребешка морского мороженая в упаковке по 1 кг;

-        молоки гребешка морского мороженые в упаковке по 1 кг;

-        мантия гребешка морского мороженая в упаковке по 1 кг;

-        мускул и гонады гребешка морского мороженые на створке в упаковке по 5 кг.

Компания предлагает сотрудничество ресторанам, суши-барам, супермаркетам, магазинам по вопросам поставки морского гребешка, красной икры и морских деликатесов.

Москва. Особенности потребления

По данным «Нереиды», рынок морского гребешка в городе Москва сравнительно молод (около трех-четырех лет), однако за столь непродолжительное время здесь успел сформироваться ошибочный стереотип восприятия продукта хорошего качества: большой белый гребешок здесь считают вкусным и именно его пытаются купить рестораны. Как поясняют в «Нереиде», во-первых: белый гребешок - это всего лишь один из 2 промысловых видов гребешка, причем уступающий по вкусовым качествам и содержанию питательных веществ.

И, во-вторых: размерный ряд моллюска строго зависит от его возраста и условий выращивания. Идеальный возраст для употребления моллюска в пищу - 2,5-3 года. Именно в этом возрасте морской гребешок имеет максимальную пищевую ценность, а его размерный ряд составляет 30/40шт. в килограмме.

Считается, что после этого возраста мясо гребешка начинает стареть и к 5-7 годам теряет более половины своих полезных минералов и биологически активных веществ, ради которых он так ценится в Азии (особенно среди мужчин). Помимо этого мясо взрослых особей моллюска становится более жестким, чем у молоди (до трех лет). По утверждению «Нереиды», ни одна корейская компания не закупит морской гребешок с размерным рядом 10/20шт в килограмме. Именно поэтому в больших количествах такой невостребованный на традиционных рынках потребления продукт хлынул на московский рынок.

Среди прочих факторов, сформировавших определенный стереотип потребления морского гребешка в Москве, «Нереида» отмечает технический момент извлечения прибыли из каждого конкретного блюда и эстетическую сторону подачи блюд в дорогих московских ресторанах: при термообработке гребешок, как и любой другой продукт подобного характера, уменьшается в размерах и, очевидно, эстетически выгодней выносить один мускул моллюска в окружении овощных аранжировок и соусов нежели кучку мелких.

О гребешке

По данным Нереиды, потребители пока плохо знают данный продукт. По многочисленным опросам населения данный продукт представляется чем-то между морским коньком и морским огурцом.

Морские деликатесы близкие по товарной категории и по составу: трубач, кальмар, устрицы, мидии.

Морской гребешок - диетический морепродукт – высокобелковый, низкокалорийный, нежирный продукт с малым содержанием углеводов и очень большим количеством усваиваемых организмом минералов (2гр. на 100гр. продукта) – йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др.

В морском гребешке содержится в 150 раз больше йода, чем в говядине, при этом продукт не является мясом и во много раз быстрее и легче усваивается организмом.

Пищевая ценность в 100гр. продукта: Белки – 19гр. Жиры – 0,9гр. Углеводы – 3гр. Минеральные вещества – 2 гр.

Энергетическая ценность: 92 ккал

Полезные свойства

Свойственный морским деликатесам тонкий вкус и высокое содержание полезных микроэлементов успешно «продвигают» дальневосточный моллюск на отечественном рынке. В мясе морского гребешка содержится: витамин В 12, рибофлавин, тиамин; идеальный источник кальция (в створках морских гребешков содержится 98,2% карбоната кальция). Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком. Морской гребешок обладает целебным свойством уменьшать содержание холестерина в крови, а повышенное содержание витаминов группы "B" благотворно воздействует на нервную систему. Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать этот продукт в питании больных атеросклерозом. При проблемах с избыточным весом врачи рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка.

Вылов

Вылов дикорастущего гребешка на российском Дальнем Востоке в 2005 году составил 2,8 тысяч тонн; из них Северные Курилы 2,1 тысяч тонн; Южные Курилы 270 тонн, Восточный Сахалин 280 тонн, Приморье и западный Сахалин 130 тонн.

По данным судовых суточных донесений (оперативно) гребешка морского неразделанного сырца на внутренний рынок поставлено 259,6 тонн; филе мороженое – 155,6 тонн. Из них: приморскими рыбаками - 0,1 тонн и 54,7 тонн соответственно; сахалинскими – 194,8 тонн и 82,8 тонн; камчатскими 0 тонн и 6,7 тонн; хабаровскими – 64,7 тонн и 11,3 тонн.

На внешний рынок поставлено сырца мороженого неразделанного 20,1 тонн и филе мороженое 189,1 тонн. Из них в Японию филе 0,08 тонн от сахалинских рыбаков; остальное в Южную Корею (приморцы – поставили сырец 20,1 тонн; филе сахалинцы 3,6 тонн; камчадалы 185,5 тонн).

Ресурс

Гребешок морской — это двустворчатый моллюск семейства Pectinacea, который в свою очередь делится на четыре подвида и имеют около 26 родов. Раковина морского гребешка имеет диаметр 15-20 см. Обитают почти во всех морях, Пятнадцать видов гребешков водится в Черном море, северных и дальневосточных морях. Некоторые виды являются объектами промысла и разведения.

2 вида промыслового гребешка

К семейству морских гребешков — Pectinidae — относятся такие хорошо известные виды, как приморский (Mizuhopecten yessoensis) и японский (Chlamys nipponensis) гребешки, североамериканский гребешок (Placopecten tnagellanicus), и некоторые другие промысловые виды. По мнению разных авторов, на побережье Камчатки обитает от 5 до 8 видов, принадлежащих к семейству Pectinidae, из которых промысловое значение имеют в основном два:

Светлый гребешок — Chlamys albida (Dall, 1906). Светлый гребешок обитает в азиатской части Тихого океана от Южного Сахалина и Южных Курил до Берингова пролива, включая Охотское море, Командорские и Алеутские острова; в американской — от юго-восточной части Чукотского моря (мыс Айси-Кэйп) к югу примерно до 54° с. ш. (Скарлато, 1981).

Беринговоморский гребешок — Chlamys behringiana (Middendorf, 1849) распространен в азиатской части Тихого океана в Приморье, у Хоккайдо, Сахалина, Курильских островов, в Охотском море (кроме залива Шелихова), от Южной Камчатки до Берингова пролива; в американской — от юго-восточной части Чукотского моря (мыс Айси-Кэйп) к югу до залива Пьюджет-Саунд. Отмечен также в Северном Ледовитом океане в море Бофорта (Скарлато. 1981).

Виды и запасы на Дальнем Востоке

Гребешок приморский – Patinopecten yessoensis – распространен в водах северного Приморья, у западного Сахалина, на южнокурильском мелководье, в Охотском море - запасы 2-7 тысяч тонн.

Гребешок Свифта – Swiftopecten swifti – северное Приморье, Татарский пролив – перспективный для добычи вид, запасы могут составлять до 11 тысяч тонн.

Гребешок японский – Chlamys farreri nipponensis – тихоокеанский, приазиатский, субтропический, верхнесублиторальный вид, встречается в Японском море, перспективен для добычи.

Гребешок бело-розовый – Chlamys rosealbus – прибрежные воды северного Приморья, южно-курильское мелководье, низкобореальный, широко распространенный, сублиторально-батиальный вид. В водах северного Приморья запас гребешка может колебаться от 9,7 до 16 тысяч тонн.

Гребешок светлый – Chlamys albidus – встречается в верхней батиали, элиторальный вид, промысел ведется у острова Онекотан, распространен от острова Симушир до Олюторского залива. Наибольшие скопления отмечены у островов Онекотан, Парамушир,, юго-восточного берега острова Итуруп, в северной части Татарского пролива и Охотского моря, включая Тауйскую губу и Пенжинский залив, у Командорских и Алеутских островов. На рынках Юго-Восточной Азии продают мускул гребешка и мантию. Общий запас в среднем по годам варьирует от 51 до 86 тысяч тонн.

Гребешок беринговоморский – Chlamys behringianus – тихоокеанский, широко распространенный высокобореальный вид. Добыча ведется в районе острова Онекотан. Встречается в Охотском море (заливы Анива и Сахалинский, у берегов южной Камчатки), в Беринговом море, а также в тихоокеанских водах у восточной Камчатки, островов Парамушир и Шикотан. Запас может составлять порядка 3 тысяч тонн.

Гребешок аляскинский - Parvamuseum alaskensis – обитает в Японском море у Приморья и западного Сахалина, в Охотском море; у Курильских островов; у восточной Камчатки, в северо-западной части Берингова моря. Вид слабо изучен.

Северный бассейн

На Северном бассейне добывается исландский гребешок Chlamys islandicus. Вылов гребешка в 2005 г. здесь составил 3,3 тысяч тонн. ОДУ на 2006 год составляет 4,1 тысяч тонн.

Российский промысел исландского гребешка Chlamys islandicus ведется с 1990 г на скоплениях, расположенных в юго-восточной части Баренцева моря, т.е. исключительно в РЭЗ. Запас, оцениваемый в 550-790 тыс. т, позволял рекомендовать к вылову от 4,7 тысяч тонн до 13,8 тысяч тонн. Снижение суточных уловов с 31-28 тонн до 25 тонн в 2000 году и до 16,7 тонн и 15 тонн в 2001 и 2002 годах свидетельствует об уменьшении промзапаса и необходимости сокращения промысловых усилий. Промысловый запас гребешка на наиболее продуктивном Святоносском поселении в последние годы сократился почти вдвое.

Источник: ВНИРО, кроме данных по 2005 году (ПИНРО)

Аквакультура

Одним из способов добычи морского гребешка является его промысловое выращивание на "морских огородах". Уже много лет таким способом получают этот продукт в Японии, Корее, Китае, США, Канаде, Норвегии, так как в дикоростущем виде его давно нет (в Азии) или его вылов запрещен правительством (в США).

Специалисты считают, что именно за этим способом получения данного ресурса будущее развитие отрасли, так как здесь возможен четкий контроль качества, размерного ряда, срока выемки и применения новейших технологий выращивания, а главное - постоянство качества и наличия готового продукта на складе.

Основной российской площадкой для промышленного выращивания гребешка является Приморский край. В период с 2003 по 2004 год число гребешковых хозяйств выросло в три раза до 40.

В 2004 году объем производства фермерского гребешка составил 450 тонн, причем большая часть, а именно 375 тонн, была выращена на плантациях крупнейшей в России научно-производственной компании аквакультуры "Нереида".

Почти весь объем производства гребешка в 2004 году ушел на экспорт в Корею, но с тех пор российский рынок также наращивал обороты.

В настоящее время разведение этого двустворчатого моллюска считается выгодным бизнесом с большим потенциалом по прибыли, учитывая высокую стоимость конечного продукта на экспортном рынке и растущий спрос на российском рынке.

Нереида

ООО НПКА "Нереида" занимается профессиональным выращиванием морского гребешка и экспортными поставками его в Корею, Китай, Японию с 1997 года.

Экспортные поставки этого продукта жестко регламентированы по качеству, размеру, цвету, а главное, по возрасту и свежести продукта. Выращенный компанией гребешок несет в себе идеальное сочетание всех вышеуказанных требований и являет собой продукт, выращенный по требованиям и опыту Азиатских народов, имеющих многовековую культуру употребления данного продукта.

Научно-производственная компания аквакультуры "Нереида" была образована по инициативе сектора инвестиционных проектов администрации Хасанского района путем привлечения на территорию и объединения отечественного научно-технического потенциала и заинтересованных представителей бизнеса.

Компания занимается воспроизводством и товарным выращиванием морских гидробионтов животного и растительного происхождения на основе современных промышленных технологий марикультуры: гребешка, мидии, трепанга, краба и морской капусты, их переработкой и реализацией.

Плантации компании расположены в Японском море, в заливе Посьета, в заливе Китовый на выделенной под эти цели акватории общей площадью 5400 га. Выделенная акватория уже используется ООО НПКА "Нереида" с 2000 года, когда было собрано 107 млн. экз. спата гребешка, но из-за отсутствия средств компания произвела сортировку и отсадку в садки только 47 млн. экз., остальное было выпущено в море для поддержания численности и восстановления его природной популяции. О потенциале компании свидетельствуют темпы ее развития: после вынесения положительного решения о выделении акватории она за два месяца произвела монтаж установок марикультуры на площади 5 га. В настоящий момент компания предлагает на продажу посадочный материал - молодь гребешка в количестве до 20 млн. экз.

Место расположения производственной базы НПКА "НЕРЕИДА"- Приморский край, Хасанский район, п.Славянка.

Реквизиты для контактов:

Научно-производственная компания аквакультуры "Нереида", г. Москва, ул. Краснобогатырская, д. 72, стр. 2; тел.: (495) 7460555, 7436124, www.grebeshok.ru