Треска остается самым популярным ингредиентом для культовой британской закуски

В Великобритании работает 7210 заведений формата «takeaway» (еда навынос), продающих fish&chips. Главным ингредиентом для «кулинарной визитной карточки» Соединенного Королевства по-прежнему остается треска: она представлена в меню 798 заведений, еще в 100  fish&chips готовят из икры трески. На втором месте пикша (699). Такие данные содержатся в совместном исследовании Seafish (независимый публичный орган Соединенного Королевства в сфере рыболовства — Прим. Ред.), Ассоциации производителей замороженного морепродуктов (FASFA) и Национальной федерацией рыбопромысловиков (NFFF).

По словам авторов, исследование является результатом первого всеобъемлющего анализа рынка fish&chips — не просто любимого блюда, вызывающего ностальгию у британцев, а неотъемлемой части гастрономической культуры и экономики страны. «Полученные результаты подчеркивают необходимость признания значимости этого сектора и оказания практической поддержки для сохранения жизнеспособности бизнеса», отмечается в исследовании.

Основные выводы и интересные факты:

Треска, пикша, креветки (или scampi) и рыбные котлеты — самые распространенные ингредиенты для fish&chips. 

Пикша является основным ингредиентом в Шотландии и некоторых районах Йоркшира и Мидлендса, в то время как треска остается абсолютным лидером в Англии. 

Средняя цена стандартной порции fish&chips с пикшей — £10,29 (₽1050 рублей), а с треской — £11,41 (₽1164). Согласно открытым данным, вес стандартной порции fish&chips в Великобритании — около 400 грамм, из которых 170 грамм – рыба в кляре, остальное — картофель и соус.

Заведения нередко не указывают вид рыбы в составе fish&chips. В розничной торговле под таким наименованием чаще всего «скрывается» минтай или сайда. Авторы исследования полагают, что в сфере общественного питания ситуация аналогична.

Рост издержек, изменение потребительских привычек и конкуренция со стороны других популярных блюд навынос вынуждают многие заведения стремительно адаптироваться, а некоторых — и вовсе прекратить свое существование.

Как мы писали ранее, треска остается самым популярным видом белой рыбы в Великобритании, и большая часть потребителей не готова отказаться от нее в пользу других видов морепродуктов. Другую часть британцев высокие цены на треску «отпугивают». По данным Seafish, импортные цены на треску в 2025 году выросли на 27,7%, а на пикшу — на 47,4%, что является одним из самых сильных скачков цен среди всех категорий морепродуктов. Ведомство прогнозирует снижение объемов импорта трески на 7% в 2026 году и рост поставок минтая как доступного дикого аналога треске — на 11,5%.

По данным UN Comtrade, в 2025 году Великобритания импортировала 69,3 тыс. тонн трески и 33 тыс. тонн минтая.

Источник: ВАРПЭ