В Германии стартовал уникальный проект по производству креветочного мяса с использованием новейших технологий

В данный момент осуществляется фаза тестирования. В эксплуатации находятся три машины для лущения, но в течение года планируется увеличить их число до 24. Лущильные машины позволяют производителю сократить по времени процесс переработки креветки и добиться большей свежести продукта.

Производственная линия состоит из сортировочной машины, трёх машин для лущения и инспекционного конвейера.

В ближайшем будущем, как уже говорилось, количество машин для лущения креветки, будет увеличено до 24, что позволит в день перерабатывать 7,5 тонн сырья примерно в 2,5 тонны креветочного мяса.

Технология лущения креветки в новом центре не отличается от технологий, используемых в других компаниях. Нелущёную коричневую креветку (Сrangon crangon) загружают в машину сверху через воронку. Затем она проходит вдоль вибратора во вссасывающий компрессор, а оттуда транспортируется в одну из четырёх насадок для лущения. Там креветка фиксируется, хвост оттягивается назад, панцирь вскрывается и мясо извлекается. Мясо креветки, следовательно, помещается в один конвейер, хвост и панцирь - в другой. Перерабатывается только креветка размера 2 и 3 с шириной панциря от 6 до 8,5 миллиметров или от 8,5 до 10 миллиметров.

Средний выход продукции (хотя объём мяса зависит от качества креветки) составляет 31,5%, что сопоставимо с лущением вручную.

Коробка с креветочным мясом затем должна проверяться. Этот процесс в настоящее время осуществляется вручную. Но в Центре планируется для этой цели использовать новейшую технологию. Креветка будет сканироваться камерой, которая может распознавать, соответствует ли креветка нормам в плане формы и цвета. Любой дефектный продукт будет замечен и устранён с конвейера с помощью сжатого воздуха. С использованием этой инновационной технологии в час можно проверять одну тонну креветочного мяса.

Машины по лущению креветки могут заменить 350 человек, которые осуществляют этот процесс вручную.

Тем не менее, в Центре будут работать около 70 человек, которые будут осуществлять контроль за оборудованием, чистку и дезинфекцию, техобслуживание и ремонт.

Преимущества оборудования

Преимуществом данного оборудования является короткий срок поставки и свежесть продукции. Лущёная таким образом креветка будет готова к отправке в течение 24 часов после поступления в центр по лущению, то есть с момента вылова креветки пройдёт около 40 часов.