Новости Новости отрасли В сегменте премиальных продуктов с добавленной стоимостью растёт популярность баррамунди

ИНН: 2537076946

Торговая Компания Нерей, ООО

ИНН: 7734380888

Компания Красный Жемчуг, ООО

ИНН: 9725153882

Дикий Улов, ООО

В сегменте премиальных продуктов с добавленной стоимостью растёт популярность баррамунди

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

30 мая 2008 16:07

Баррамунди по праву считается королевой австралийских рыб. По качествам её сравнивают с красным луцианом, клыкачом и европейским морским языком. Блюдо из этой рыбы одинаково подходит для барбекю и праздничного обеда. Об этом пишет журнал Сифуд Интерэшнл.Баррамунди обитает в тропических и полу-тропических районах индийско-западной части Тихоокеанского региона, начиная от Персидского залива до южной части Китая и дальше к югу к северной части Австралии.Мировое производство баррамунди выросло с 10 000 тонн в 1990 году до свыше 30 000 тонн в 2005 году. Рыбу выращивают во всех регионах, в основном в юго-восточной Азии на небольших прибрежных садковых фермах. Между тем, Австралия стала первой выращивать её в промышленных масштабах на крупных фермах.Выносливая, быстрорастущая и предпочитающая температуру воды 20 градусов Цельсия, баррамунди считается идеальным объектом для аквакультуры. Австралийская отрасль была основана в середине 80-х годов, но так как внутренний спрос на фермерскую баррамунди всегда был высоким (самые последние данные говорят о 100% увеличении за последние 5 лет из-за ограничений на промысел на Северной Территории) этот вид долгое время оставался мало известным в Европе и США.Впервые эту рыбу, выращенную в морских садках, в качестве коммерческого продукта для европейских рынков представила компания Marine Harvest на брюссельской выставке ESE в 2003 году. Но до последнего времени Европа неохотно принимала эту рыбу из-за долгого времени в пути во время перевозки рыбы из Австралии в Европу.Теперь в Европе, а именно в Великобритании, есть закрытая ферма с замкнутой циркуляцией по выращиванию баррамунди New Forest Barramundi. В настоящее время она близка к тому, что впервые объём производства достигнет максимального показателя в 400 тонн.Также как и в США, где австралийская баррамунди является альтернативой переловленному клыкачу, британская компания New Forest Barramundi рекламирует свою неразделанную рыбу и филе как этическую и не наносящую вреда альтернативу морским и традиционно выращиваемым на фермах видам.На ферме используется водопроводная вода, отфильтрованная на современном заводе по очистке воды, при этом 95% этой воды используется повторно. Основными проблемами, как и при выращивании традиционных видов, являются болезни, химикаты и побеги, но на ферме удалось решить и эти вопросы. На ферме тщательно следят за всеми производственными процессами.Выращенная на ферме New Forest Barramundi рыба по праву считается премиальной, при производстве которой соблюдались все принципы устойчивости. Она доставляется в свежем виде в рестораны и розничные сети менее чем за 24 часа после вылова.Баррамунди, выращенную на ферме, действительно можно назвать экологически чистой рыбой. Так, в воду добавляется только кислород с небольшим количеством соли и извести, никакие химикаты не используются.В 2007 году компания установила на ферме филетировочную машину Pisces VMK (производство США) и стала поставлять филе в крупные сети, такие как Morrison’s, Waitrose и Booths, а также неразделанную рыбу в 112 магазинов сети Sainsbury.В будущем планируется выйти на рынки Франции и другие розничные рынки Европы. К концу 2009 года планируется увеличить производство до 1 000 тонн.Добавленная стоимостьБаррамунди обладает редкой способностью синтезировать жирные кислоты омега-3, когда её кормят маслом, выработанным из зерна. По данным Австралийского института морских наук, фермерская баррамунди содержит даже больше омеги-3, чем дикая.В начале способы приготовления баррамунди не отличались особым изыском. Её просто готовили на гриле с добавлением соуса "salsa verde" или с чесночным и зелёным маслом. Со временем рецепты усложнились: её стали запекать, мариновать в кокосе, лайме и кориандре и т.д.Сейчас разрабатываются розничные линии продуктов из баррамунди с добавленной стоимостью.

ВернутьсяВернуться к списку новостей

Опубликовал: FISHNET.RU

Версия для печати Версия