В Японии начинают выращивать редких и ценных рыб

Kelp grouper

Дикий kelp grouper (Epinephelus moara), что дословно означает травяной групер, является одной из редчайших и самых дорогих рыб в Японии. Цена на неё доходит до 93 долларов за килограмм.

Эта деликатесная рыба вылавливается как прилов в районе порта Shirahama рыбаками, которые в основном используют одноместные лодки, оборудованные для вылова длиннопёрого тунца, краснопёрого пагеля, камбалы или колючего омара.

В основном kelp grouper попадается во время промысла крючковыми снастями пагеля и камбалы.

Так как kelp grouper является редким видом, то его масштабный промысел никогда не вёлся, и нет статистических данных по ежегодному вылову.

По некоторым данным, за год вылавливается не более 20 штук этой рыбы.

В прошлом рыба продавалась на курорт с термальными источниками, где её можно было попробовать, только сделав предварительную заявку. Как правило, эту рыбу подавали в виде сашими, суши и nabe (набэ) (горячее блюдо в горшочке) по цене более 500 долларов для двух персон.

В настоящее время эту рыбу успешно выращивают на ферме, расположенной на полуострове.

На ферме, которая является частью рыбной лаборатории университета Kinki, расположенной в порту Shirahama, в 2007 году было выращено 5 000 рыб. Цель фермы - выращивать 20 000 штук в год.

Kelp grouper является по настоящему деликатесной рыбой, она имеет белое, плотное, но не жёсткое, сочное, не слишком жирное мясо. По вкусу напоминает мясо морского уха или гребешка. После её употребления во рту остаётся привкус мускусной дыни. Кроме этого, сейчас она не настолько дорогая.

Уникальная окружающая среда

Полуостров Kii имеет уникальную окружающую среду. Холодные течения смешиваются с тёплыми, что создаёт благоприятные условия для различных морских обитателей. В этом районе наблюдается большое изобилие корма. Промысел тунца начинается в конце февраля, когда полосатый тунец, мигрирующий на север вместе с течением Kuroshio, достигает вод полуострова. За этим видом следуют длиннопёрый, большеглазый, желтопёрый тунец, а также тунец tongol, что позволяет траулерам вести промысел по ноябрь включительно.

В 30 милях от порта Shirahama находятся ещё два порта Ohshima и Kushimoto.

В порту Ohshima базируется крупнейший флот, состоящий из 10-тонных судов троллового лова.

Эти суда ведут промысел традиционных видов тунца, таких как длиннопёрый, большеглазый и желтопёрый, а также промысел тунца tongol, которого в Японии называют meji.

Таиланд является основным мировым производителем tongol, и большинство промысловых районов расположено в тропиках или субтропиках, но летом тёплые течения приносят эту рыбу на полуостров Kii.

Однако очень часто тунца tongol неправильно называют на рынке. Так, обычно его переводят на английский как молодая особь синепёрого тунца, а также часто называют северным синепёрым тунцом.

Так как tongol имеет белое мясо, его часто используют в недорогих суши барах как bin toro (на самом деле название для мяса брюшной части длиннопёрого тунца).

Производители консервов маркируют tongol как нежирный тунец, чтобы провести различие с длиннопёрым тунцом (единственный вид, который можно маркировать как тунец с белым мясом).

Также в порту Ohshima находится рыбная ферма университета Kinki, на которой выращивают тихоокеанского синепёрого тунца.

Порт Kushimoto

Kushimoto является крупным рыболовным портом в южной части полуострова Kii. В порту базируются различные суда. Кроме судов троллового лова, есть сейнеры кошелькового лова для вылова скумбрии, тихоокеанской сайры и сардин (в частности вида kibinago), а также тунцовые ярусоловы для вылова большеглазого и желтопёрого тунца.

Стоит отметить, что большая часть уловов, выгружаемых в порту Shirahama, состоит из ценных видов, таких как красный пагель, камбала и колючий омар, и продаётся на местах в курортные санатории, рыбные рестораны и крупный розничный рыбный рынок Tore-Tore. Рыба, выгружаемая в порту Kushimoto, главным образом доставляется на грузовиках на крупные рынки, такие как Yaizu или Tsukiji.