Ведение новых значений глазури в креветке необходимо научно обосновать

С 1 апреля 2011 года вступает в силу «Дополнение № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Однако члены Союза Переработчиков Морепродуктов считают, что введенная норма является неприемлемой.

По словам председателя Союза Алексея Тихона, определение оптимальных показателей количества глазури необходимо получить в процессе проведения полномасштабных лабораторных исследований в специализированных институтах Роспотребнадзора или Росрыболовства. Важно законодательно закрепить их обоснованные значения, а также описать процедуры санитарного контроля для выявления нарушений.

Соответствующие процедуры уже проводятся институтом «ВНИРО». С учетом требований МУК 4.2.1847-04  «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» составлена программа научных исследований, предусматривающая изучение показателей качества и безопасности образцов продукции.

Кроме того, указанную позицию Союза и ФГУП «ВНИРО» поддерживают ведущие научно-исследовательские институты России ФГУП «АтлантНИРО» и «НИИ питания РАМН».

Необходимо отметить, что позиция Союза совпадает с мнением крупнейших операторов рынка  морепродуктов Канады, Европы, стран азиатско-тихоокеанского региона «Royal Greenland», «Polar Seafood Denmark A/S», Charoen Pokphand Food Public Company Limited»,  которые в своих разъяснениях по данной тематике, так же указывают именно на оптимальное количество глазури при производстве ракообразных и водных беспозвоночных - 20% и 10% соответственно. По мнению экспертов, снижение данных показателей приводит к потере потребительских свойств продукции, что связано со спецификой реализации через торговые сети, в которых, в процессе продажи, не выдерживается температурный режим хранения. Кроме этого, происходит потеря органолептических свойств, ускоряется процесс глубокого обезвоживания и окисления, изменяется вкус, запах и консистенция креветки.

Необходимо подчеркнуть, что в Европейском союзе отсутствуют нормативы, регламентирующие количество глазури в замороженных креветках. "Основные положения пищевого законодательства ФРГ", в которых указано значение 20%, носят рекомендательный характер.

Зарубежные производители при переработке продукции придерживаются указанных оптимальных значений.