ВНИРО провел выездной семинар на тему «Сенсорная система оценок качества рыбы и морепродуктов»

ФГУП «ВНИРО» провел выездной семинар на тему «Сенсорная система оценок качества рыбы и морепродуктов» для специалистов рыбоперерабатывающего предприятия «Агама» (Московская область). Об этом сообщает ВНИРО.

На семинаре обсуждались вопросы, касающиеся современных методов сенсорного анализа: классификация и применение, виды сенсорной чувствительности, основы физиологии сенсорной чувствительности, а также терминология, принятая в международной и отечественной практике сенсорного анализа.

Поднимался вопрос, касающийся разработки основных требований, предъявляемых к дегустаторам, требований к условиям проведения сенсорного анализа, организации дегустационного зала.

Были рассмотрены вопросы методологии проведения органолептической оценки сырья и готовой продукции, подготовки образцов и порядка проведения дегустации.

Особое внимание было уделено вопросам оценки органолептических показателей качества охлажденной, мороженой рыбы, мороженых морепродуктов, типовым несоответствиям (дефектам) органолептических свойств продукции требованиям нормативных документов, причинам их возникновения.

Наряду с изучением теоретической части со слушателями семинара проведены практические занятия (определение вкусовой, обонятельной, зрительной чувствительности, определение порогов вкусовой чувствительности) в соответствии с требованиями стандартов.

По окончании семинаров участникам-слушателям были вручены свидетельства о повышении квалификации установленного образца.

По вопросам проведения семинаров обращайтесь во ФГУП «ВНИРО» к руководителю Группы организации переподготовки кадров Громовой В. А.контактный телефон: 8-499-264-87-0; электронная почта: kpk@vniro.ru .

Подробная информация по темам семинаров по повышению квалификации на сайте ФГУП «ВНИРО» в разделе «Научная деятельность».