Выбираем красную икру: потребительский тест 2011

24 октября 2011 12:41

Центр независимых экспертиз «Тест» в сентябре этого года провел очередное тестирование красной икры, продающейся в Украине. Для теста было отобрано 9 торговых марок. Тестирование красной икры проходило по классической схеме: оценка маркировки и упаковки, проверка продукта в лаборатории, а также оценка вкусовых особенностей продукта. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/ со ссылкой на smachno.ua.

Маркировка и упаковка

Упаковка икры приятно порадовала: все баночки имеют ключик для легкого вскрытия. А вот к маркировке замечания были.

Так, на этикетках продукции «Остров», «Дальморе», «Русский посол» и «Фуршет» не обозначена рыба, от которой взята икра. А ведь это принципиально важный момент, от которого зависят вкусовые особенности и цена продукта. Понятие лососевая икра подразумевает, что она взята от рыб семейства лососевых: кеты, горбуши, нерки, форели и т.д.

На икре «АСС» маркировка нанесена очень мелким шрифтом (черным на темно-зеленом фоне) - в результате вообще не читается. За такое издевательство над потребителем маркировка этому продукту снижена до «плохо».

Мелковатый шрифт у икры «Дальморе» и «Остров», но все же лучше, чем у «АСС».

Лабораторные исследования

В ходе лабораторных исследований в икре проверили массу нетто и содержание консервантов.

Недовес - один из самых древних и распространенных способов фальсификации. Для икры это особенно актуально в виду ее немалой стоимости. Допустимое отклонение по массе нетто в меньшую сторону составляет 3%. В эту норму «уложились» все 9 образцов, хотя «Остров», «Анива» и «Фуршет» оказались на самой грани этой нормы.

Что касается консервантов, то в прошлом тестировании у двух образцов было зафиксировано превышение их содержания в продукте. На этот раз обошлось: и количество уротропина, и количество сорбиновой кислоты не превышало предусмотренных 0,1% по каждому веществу.

Немного странно, что в икре «Русский посол» не был обнаружен дополнительно к этим двум консервантам еще и «обещанный» бензоат натрия. Этот третий консервант также был проверен во всех образцах, на всякий случай, но обнаружен в икре не был.

В результате по физико-химическим показателям к икре замечаний не оказалось, и решающим фактором при выведении общих оценок стала органолептика.

Органолептическая оценка

Требования к органолептическим показателям икры следующие. Внешне икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Чтобы предотвратить слипание икринок к икре добавляют подсолнечное масло. Запах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусы горчинки, например, для нерки.

Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание
потребителя «красная икра» попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Цвет икры нерки - красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок.

Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии к ним приведены в таблице (см. таблицу).

Цена и качество

Что касается цены икры, то в виду того, что баночки икры разной массы (есть и по 130 г и по 120 г), сравнивали стоимость 100 г продукта. В этом году цена 100 г продукта колеблется от 37 грн до 72 грн.

Важный вывод тестирования: есть четкая зависимость цены икры от ее качества: чем дороже икра - тем она лучше.

Самый доступный по цене образец икра «АСС» (36,55 грн за 100 г) получил всего лишь оценку «удовлетворительно». Такая же оценка и у икры «Анива».

Общая оценка «хорошо» у красной икры «Фуршет», «Русский посол», «Дальморе» и «Остров».

«Отличников» по результатам теста в этом году трое: «Камчадал», «Шаланда» и Flagman.

В целом результаты теста оказались позитивными: несмотря на все подозрения, качественная икра в Украине все же есть. А главное, что тестируя известные бренды, мы уже который год убеждаемся в стабильности их высокого качества.

ТАБЛИЦА

 

Марка)1

КамчадалШаландаFlagmanДальморе
Наименование 
(по данным производителя)
икра лососевая зернистая, сорт первыйикра лососевая зернистая, сорт первыйикра лососевая зернистаяикра лососевая зернистая, сорт первый
Рыбагорбушагорбушагорбушане указано
ПроизводительООО "Дальрыба" / г. Киев, изготовлено с.Тарасовка, Киевская обл., УкраинаООО "Дальрыба" / г. Киев, изготовлено с.Тарасовка, Киевская обл., УкраинаООО "Международная группа моропродуктов" / г. Киев, изготовлено с. Саливонки, Киевская обл., УкраинаООО "Дальрыба" / г. Киев, изготовлено с. Тарасовка, Киевская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн)2130 / 79,96120 / 85,96130 / 92,85120 / 62,48
Цена 100г, грн61,5171,6371,4252,07
Белки/ жиры, г в 100г30,6/ 11,530,6/ 11,532/ 1530,6/ 11,5
Энергетическая ценность, ккал в 100г230230263230
Срок/ условия хранения12 месяцев/ 
при -2…-40С
12 месяцев/ 
при -2…-40С
12 месяцев/ 
при -4…-60С и влажности не более 75%
12 месяцев/ 
при -2…-40С
Составикра лососевая, соль, растительное масло, консерванты: сорбиновая кислота, уротропиникра горбуши, соль, масло растительное, консерванты Е200, Е239икра лососевая (горбуши), соль, растительное масло, консерванты: уротропин, сорбиновая кислотаикра лососевых рыб, соль, растительное масло, консерванты: Е200, Е239
Общая оценка (100%)отличноотличноотличнохорошо
Маркировка (10%)отличноотличноотличноудовл.
Упаковка (10%)отличноотличноотличноотлично
Органолептика (80%)отличноотличноотличнохорошо
Внешний видхорошоотличнохорошохорошо
изредка попадаются пленкиикринки чистые, целыепопадаются мятые икринкипопадаются мятые икринки
Консистенцияотличноотличнохорошохорошо
упругаяупругаядостаточно упругаядостаточно упругая
Запахотличноотличноотличнохорошо
характерный, икорныйхарактерный, икорныйхарактерный, икорныйхарактерный
Вкусотличноотличноотличнохорошо
характерный, икорныйхарактерный, икорныйхарактерный, икорныйсолоноватый, с легкой горечью
Физико-химические показателив нормев нормев нормев норме
масса нетто, заявлено / фактически, г (допускается - 3%)130 / 129,4120 / 120,2130 / 129,3120 / 119,9
уротропин, не более 0,1% 0,0510,0630,0550,045
сорбиновая кислота, не более 0,1%0,040,0240,0360,043
бензойная кислота, не более 0,1% не обнаруженоне обнаруженоне обнаруженоне обнаружено
Шкала оценокРезультаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо2) - цены указаны на момент закупки образцов, август 2011г.
удовлетворительно 
плохо 
очень плохо)* - привело к снижению оценки
 

Марка)1

ОстровРусский посолФуршет  
Наименование 
(по данным производителя)
икра лососевая зернистаяикра лососевая зернистая, сорт высшийикра лососевая зернистая 
Рыбане указаноне указаноне указано 
ПроизводительООО "Рыбкоппродукт" / с. Пинчуки, Киевская обл., УкраинаСП "УВРК"/ г.Купянск, Харьковская обл., Украинадля сети "Фуршет" ООО "Международная группа моропродуктов" / г. Киев, изготовлено с. Саливонки, Киевская обл., Украина 
Масса, г/Цена, грн)2120 / 61,13130 / 69,56130 / 52,56 
Цена 100г, грн50,9453,5140,43 
Белки/ жиры, г в 100г32/ 1532/ 1532/ 15 
Энергетическая ценность, ккал в 100г263263263 
Срок/ условия хранения12 месяцев/ 
при -4…-60С и влажности не более 70%
12 месяцев/ 
при -4…-60С
12 месяцев/ 
при -4…-60С и влажности не более 75%
 
Составикра лососевая зернистая, соль, масло, консерванты Е200, Е239икра лососевая зернистая, растительное масло, соль, консервант (Е200, Е211, Е239)икра, соль, растительное масло, консерванты: уротропин, сорбиновая кислота 
Общая оценка (100%)хорошохорошохорошо 
Маркировка (10%)удовл.удовл.удовл. 
Упаковка (10%)отличноотличноотлично 
Органолептика (80%)хорошохорошохорошо 
Внешний видхорошоотличнохорошо 
попадаются мятые икринкиикринки чистые, целые, крупныеикринки чистые, мятые 
Консистенцияхорошохорошохорошо 
достаточно упругаядостаточно упругаядостаточно упругая 
Запаххорошоотличнохорошо 
рыбныйхарактерный, икорныйслабый, икорный 
Вкусхорошохорошохорошо 
солоноватый, с легкой горечьюхарактерный, с привкусом горечихарактерный, с привкусом горечи 
Физико-химические показателив нормев нормев норме 
масса нетто, заявлено / фактически, г (допускается - 3%)120 / 117,2130 / 129130 / 127,6 
уротропин, не более 0,1% 0,0170,0570,038 
сорбиновая кислота, не более 0,1%0,0330,0290,051 
бензойная кислота, не более 0,1% не обнаруженоне обнаруженоне обнаружено 
Шкала оценокРезультаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо2) - цены указаны на момент закупки образцов, август 2011г.
удовлетворительно 
плохо 
очень плохо)* - привело к снижению оценки
 

Марка)1

АниваАСС 
Наименование 
(по данным производителя)
икра лососевая зернистая, сорт второйикра лососевая зернистая, сорт второй 
Рыбагорбушагорбуша 
ПроизводительООО "Рыбкоппродукт" / с. Пинчуки, Киевская обл., УкраинаЧП "АСС""/ г. Харьков, Украина 
Масса, г/Цена, грн)2120 / 53,63130 / 47,52 
Цена 100г, грн44,6936,55 
Белки/ жиры, г в 100г32/ 1531,6/ 13,6 
Энергетическая ценность, ккал в 100г263251 
Срок/ условия хранения12 месяцев/ 
при -4…-60С и влажности не более 70%
12 месяцев/ 
при -4…-60С
 
Составикра горбуши, соль, масло растительное, консерванты Е200, Е239икра горбуши, соль, масло подсолнечное, глицерин Е422, сорбиновая кислота Е200, уротропин Е239 
Общая оценка (100%)удовл.удовл. 
Маркировка (10%)отличноплохо )* 
Упаковка (10%)отличноотлично 
Органолептика (80%)удовл.удовл. 
Внешний видудовл.удовл. 
много лопнувших икринокмного лопнувших икринок 
Консистенцияхорошоудовл. 
мягкаямного жидкости 
Запаххорошохорошо 
слабый, икорныйикорный, с рыбным оттенком 
Вкусудовл.удовл. 
очень соленыйсоленый с горечью 
Физико-химические показателив нормев норме 
масса нетто, заявлено / фактически, г (допускается - 3%)120 / 117,4130 / 129,2 
уротропин, не более 0,1% 0,0490,094 
сорбиновая кислота, не более 0,1%0,0560,058 
бензойная кислота, не более 0,1% не обнаруженоне обнаружено 
Шкала оценокРезультаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо2) - цены указаны на момент закупки образцов, август 2011г.
удовлетворительно 
плохо 
очень плохо)* - привело к снижению оценки
Что такое FishNet?
FishNet — это Российский рыболовный портал №1. Подробнее →
Полезные ссылки
 
 
<a href="https://www.instaforex.com/ru/" nofollow target="blank">ИнстаФорекс портал"</a>