Японцы меняют вкусовые пристрастия не в пользу рыбной продукции

В настоящее время рыба и морепродукты считаются самым модным источником белка во всём мире, при этом в Японии рыбные блюда традиционно занимали первое место по популярности. Между тем, создаётся впечатление, что японцы, которые подарили миру такие рыбные блюда, как суши, сашими и katsuobushi (сушёные рыбьи хлопья или стружка, как правило, тунца), в настоящее время меняют свои вкусовые пристрастия не в пользу рыбной продукции. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/ со ссылкой на Сифуд Интернэшнл.

Тем не менее, Япония по-прежнему остаётся единственным крупнейшим рынком для рыбной продукции, но объёмы импорта в последние годы снижаются из-за низкого внутреннего спроса, связанного с сокращением потребления рыбы и морепродуктов.

В 2006 году импорт, который главным образом состоит из креветки, тунца и лосося, по стоимости снизился на 3,5% по сравнению с 2005 годом и составил менее 14 миллиардов долларов. В объёмном показателе он сократился на 5,6% до 3,2 миллионов тонн. Данные за 2007 год только подтверждают понижательную тенденцию, при этом стоимость импорта снизилась ещё на 5,5%.

Потребление рыбы и морепродуктов в Японии, которое всегда было высоким, тоже снижается. Так, в 2001 году оно составляло 41 килограмм на душу населения, а к 2005 году снизилось примерно до 33 килограммов.

Это наводит на мысль, что японский рынок уже достиг зрелости и вряд ли будет и дальше развиваться. При этом стоит отметить, что молодое поколение японцев предпочитает блюда быстрого приготовления. Кроме этого, потребление мяса в Японии выросло с менее 4 килограммов на душу населения в 1960 году до 28 килограммов в 2006 году.

Ситуация с потреблением рыбной продукции также усугубляется снижением промысловых усилий в стране. Общий ежегодный вылов в Японии достиг максимального показателя в 12 миллионов тонн в 1984 году, но к 2005 году он снизился до 4,8 миллионов тонн. Принимая во внимание эти изменения, японское правительство разработало весной 2007 года новый базовый план по рыболовству с целью реформировать все рыболовные практики и стимулировать меры по регулированию промысла всесторонне и систематически.

В Министерстве сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства заявляют, что программа прежде всего направлена на улучшение эффективности использования ресурсов, восстановление и регулирование промысловых запасов в японской ИЭЗ, а также на стимулирование международного регулирования промыслов.

Также в стране необходимо создать систему устойчивого рыболовства путём развития рыбодобывающих компаний, конкурентоспособных на международном уровне, и производственных условий, чтобы обеспечить стабильные поставки продуктов с промысла в будущем.

Чтобы обеспечить потребителей свежей безопасной рыбной продукцией, необходимо увеличить потребление её путём увеличения маркетинговой способности производителей, реструктурирования перерабатывающего и дистрибьюторского секторов и развития программы по усилению потребительского доверия к рыбным продуктам. К 2017 году планируется увеличить уровень самообеспеченности рыбными продуктами для пищевых целей до 65%.

Правительству нужно регулировать процесс реформирования в соответствии со специфическими задачами. Что касается тунца и других мигрирующих рыб, были созданы региональные организации по регулированию промысла, чтобы регулировать состояние запасов путём определения ОДУ, промысловых квот по странам и лимитов по количеству рыболовных судов.

В Японии тунец считается очень важным видом. Страна по-прежнему считается самой крупнейшей нацией по вылову этого вида в мире, но объём вылова остановился на одном уровне. По данным ФАО, в период с 1986 по 2006 год вылов тунца в Японии сократился на 35% с примерно 750 000 тонн до 500 000 тонн.

За этот период только в США отмечались гораздо большее сокращение уловов - на 64% с 300 000 тонн до менее 100 000 тонн. Кроме этого, японский импорт мороженого тунца снизился с 295 000 тонн в 2005 году до 246 300 тонн в 2006 году, что привело к значительному снижению общих поставок.

Импорт дорого свежего и охлаждённого тунца для японского рынка сашими составил 44 300 тонн в 2006 году. Японский импорт свежего тунца резко снизился с 68 900 тонн, импортированных в 2001 году.

Стоит отметить, что около 66% мирового вылова тунца используется для производства консервов.

Критическая точка

Однако не только японская тунцовая отрасль переживает кризис. После 40 лет неуклонного роста (с менее чем 1 миллиона тонн в 1960 году до 2 миллионов тонн в 1980 году, а затем до 4,3 миллионов в 2006 году), мировой вылов тунца с 2000 года снижается.

В 2006 году на японский рынок общие поставки тунца составили 797 000 тонн, из которых 501 000 тонн (56%) предназначались для рынка сашими и 206 000 тонн (23%) - для рынка katsuobushi.

В Японии синепёрый и большеглазый тунец в основном используются для производства сашими, тогда как полосатый, желтопёрый и длиннопёрый тунец используются для производства консервов.

В 2006 году стоимость японского рынка тунца составила более 3,9 миллиардов долларов, при этом 3,3 миллиарда или 86% приходилось на рынок сашими. Но японский вылов тунца снизился на 31% в последние два десятилетия с 765 000 тонн в 1986 году до 525 000 тонн в 2006 году.

Сокращение запасов всех тунцовых видов неизбежно привело к повсеместному росту цен:

• в период с 2000 по 2006 год цены на полосатого тунца выросли на 27% со 147 иен (1,39 долларов) до 187 иен (1,77 долларов) за килограмм;
• с 2005 по 2006 год цены на синепёрого тунца выросли на 28% с 1 532 иен (14,51 долларов) до 1 958 иен (18,55 долларов) за килограмм;
• с 2001 по 2006 год цены на желтопёрого тунца выросли на 32% с 389 иен (3,69 долларов) до 515 иен (4,88 долларов) за килограмм;
• в период с 2002 по 2006 год цены на длиннопёрого тунца выросли на 36% с 266 иен (2,51 долларов) до 361 иен (3,42 долларов) за килограмм;
• в период с 2002 по 2006 год цены на большеглазого тунца выросли на 20% с 736 иен (6,97 долларов) до 877 иен (8,31 долларов) за килограмм.

Потребление сашими в Японии снизилось, и цены стабилизировались. То же самое можно сказать и о консервированном тунце. Мировое потребление сашими, за исключением Японии, составляет 58 000 тонн. Но потребление в Японии составляет 501 000 тонн, поэтому общее потребление составляет почти 560 000 тонн.

Мировое потребление сашими будет расти. Растущая популярность японских рыбных блюд способствует увеличению потребления сашими из тунца во всей Восточной Азии и за её пределами. Эта тенденция будет оказывать дальнейшее давление на запасы в ближайшие годы.

В прошлом мировой вылов увеличивался в результате высокого спроса на сашими. Но теперь большинство запасов тунца, кроме запаса полосатого тунца, полностью эксплуатируется или перелавливается. Однако мировой спрос на консервированного тунца по-прежнему растёт, поэтому поставки этой рыбы тоже будут расти.

Поэтому возникает вопрос, как защитить запасы в условиях растущего спроса и сокращения запасов.

Для решения этой проблемы есть только два способа: должная защита и регулирование мировых тунцовых промыслов, а также дальнейшее развитие аквакультурной отрасли.

В краткосрочной перспективе сохранению запасов тунца могут способствовать растущие цены на топливо. Так, в конце июня 2008 года ряд рыболовных организаций, специализирующихся на тунце, в Японии, Китае, Южной Корее и Тайване, приняли соглашение приостановить промысел на несколько месяцев в результате стремительно растущих цен на топливо. Ожидается, что это решение приведёт к росту цен на все виды тунца.