Зимняя треска стала брендовым экспортным продуктом Норвегии

Зимняя треска или skrei считается одной из самых эксклюзивных рыб, обитающих в норвежских водах. Она доступна только в свежем виде в короткий промысловый сезон, который длится с января по апрель. В последние годы она лишь периодически появлялась на немецких рынках, но её популярность растёт, поэтому оптовая компания Deutsche See теперь предлагает её  впервые по всей стране. Об этом пишет журнал Еврофиш.

Площадь норвежского территориального моря занимает свыше двух миллионов квадратных километров, что в 6 раз превышает площадь сухопутной части Норвегии. Морская зона охватывает Северное море, проходит Северный Ледовитый океан к Баренцеву морю. Здесь можно обнаружить множество рыбных видов, некоторые из них проходят здесь во время миграции, некоторые проводят зиму в этих водах, а некоторые, такие как треска из Баренцева моря, приходят сюда на нерест. Эта полярная зимняя треска называется skrei (кочующая особь) из-за того, что совершает длительное путешествие до места своего нереста. Эта рыба имеет особое промысловое значение для Норвегии. Каждый год в период с января по апрель миллионы этой особи приплывают в район архипелага Лофотенских островов. Сезонная миграция зимней трески обеспечила пропитание для населения, живущего в этом регионе в течение веков. Рыба приходит из Баренцева моря и мигрирует около 800 километров в более южные воды вокруг Лофотенских островов, где идеальные условия для нереста благодаря Гольфстриму.

Течение затем несёт молодь обратно в Северный Ледовитый океан, где она проводит первую фазу жизни. Рыба достигает половой зрелости в возрасте пяти-семи лет. Половозрелая треска достигает около 60-100 сантиметров в длину и веса 3-8 килограммов. Затем она возвращается в воды, где родилась и присоединяется к зимней нерестовой миграции.

Промысел

В прошлом десятки тысяч рыбаков с нетерпением ожидали эту зимнюю миграцию. Они приезжали со всей Норвегии. Рекордный вылов в 145 897 тонн был зафиксирован в 1947 году. В 2006 году рыбу вылавливали 1 600 судов. Объём вылова составил 37 000 тонн.

Промысел зимней трески считается одним из самых лучших в мире в плане организации и осуществления контроля. Большая часть рыболовных судов базируются в столице Svolvær или в рыбном порту Henningsvær. Флот состоит исключительно из катеров с экипажем из одного до трёх человек.

Стокфиш и клипфиск

В основном из зимней трески производят стокфиш (сушёная или вяленая без посола треска). Начиная с середины марта, когда уже нет опасности, что ударят морозы, рыба обезглавливается, связывается хвостами по две штуки и подвешивается на огромных деревянных каркасах для сушки до тех пор, пока она не станет твёрдой и не потеряет три четверти своего веса. Производство такой рыбы - это достаточно простая технология, однако требует достаточных навыков. Например, при подвешивании рыбы требуется большая точность в расстоянии, чтобы рыба сушилась равномерно на ветру и не ударялась друг о дружку, что приводит к потере качества. Вскрытое брюхо должно тоже быть повёрнуто по направлению к ветру, а продолжительность сушки влияет на качество. Процесс производства сушёной рыбы настолько зависит от природных факторов, что его можно сравнить с производством вина.

Благодаря особому качеству skrei и климатическим условиям на Лофотенских островах она считается самой лучшей в мире. Она до сих пор считается самым важным экспортным продуктом для островов. Когда её вымачивают в воде перед употреблением, она по весу становится такой же, как до сушки, и может готовиться как свежая рыба. В настоящее время 90% этого продукта экспортируется в Италию.

Также из рыбы skrei производят клипфиск. Раньше рыбу разделывали на пласты и укладывали на скалы. Сегодня её перерабатывают с помощью машин, частично сушится и солится. Она продаётся португальским покупателям, где её можно увидеть в меню ресторанов как bacalao.