ПРОДАМ: Предлагаем к покупке осетра сибирский. русский.

Предлагаем к покупке осетра сибирский. русский. 

Почему выбирают осетр и в чём особенность строения осетра: 
У осетра нет обычных костных позвонков и мелких межмышечных костей, которые так мешают в других рыбах (вроде карпа или леща). Вместо этого у него:

Хрящевой позвоночник (хорда) — это упругая, но не жёсткая структура, её легко удалить целиком.

Костные пластинки (жучки) — 5 рядов крупных ромбовидных образований на коже (на спине, боках и брюхе). Это не «кости» в привычном смысле, а элементы наружного скелета; при разделке их срезают.
Это особенно ценно, например, для:

приготовления филе и стейков;

блюд для детей;

копчения и запекания, где важна эстетика и удобство употребления.