INARCTICA: Хвостовая часть — самый недооценённый кусок для засолки
При разделке целой тушки хвостовая часть обычно уходит на стейки или в суп. Между тем она отлично подходит для засолки.
Хвост — самая активная часть рыбы. Лосось двигается именно им, поэтому мясо здесь плотнее и суше, чем в брюшке или спинке.
При засолке это преимущество: плотное мясо дольше держит форму, не расслаивается при нарезке и даёт ровные красивые ломтики.
Ещё один плюс: хвостовая часть более однородная по толщине. Соль проникает равномерно — не бывает пересоленного края и недосоленного центра, как это случается с толстой частью филе.
Как засолить:
На 400–500 г хвостовой части — 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Натереть со стороны мякоти, завернуть в пищевую плёнку или поместить в стеклянную посуду и герметично закрыть. Через 12 часов в холодильнике — слабосолёный. Через 24 — классический.
Нарезать строго поперёк волокон, тонко, острым ножом. Ломтики держат форму и не рвутся.
Дополнительная информация
INARCTICA — крупнейший производитель аквакультурного лосося и морской форели в России.
ПАО «ИНАРКТИКА» является управляющей компанией группы, лидирующей в сегменте производства атлантического лосося и форели в России. Ключевые направления деятельности группы под управлением Компании включают:
- товарное выращивание атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области;
- товарное выращивание форели в озерах Республики Карелия.
Развитие аквакультуры является стратегическим направлением деятельности Компании. Общий объем потенциального выращивания на участках Компании составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.
Источник/инфографика: inarctica