В Норвегии обратили внимание на риск ботулизма в рыбных продуктах домашнего приготовления

В рамках постоянно проводимого анализа риска поставок небезопасной рыбной продукции подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРП» сообщает, что по данным издания Food Safety News со ссылкой на исследования норвежских ученых в журнале «Микробиология, биотехнология и пищевые науки» (Journal of Microbiology, Biotechnology, and Food Sciences)., риск ботулизма пищевого происхождения по-прежнему актуален, когда речь заходит о традиционном национальном рыбном продукте домашнего приготовления т.н. ракфиска (rakfisk). Вывод основывается на исследовании процесса приготовления рыбы в домашних условиях и вероятности образования при этом нейротоксина вследствие возбудителя бутулизма (Clostridium botulinum).

Норвежская ферментированная рыба (ракфиск) является традиционным способом консервирования в зимний период. При неправильном приготовлении или хранении рыба может быть заражена Clostridium botulinum. Хотя ботулизм является редким заболеванием в Норвегии, однако заразиться возбудителем пищевого отравления можно при употреблении неправильно приготовленного ракфиска.

Ученые опирались на данные Норвежской системы эпиднадзора за инфекционными заболеваниями (System of Communicable Diseases).

В 2021 году Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов (Norwegian Food Safety Authority) провело проверку 53 производителей ракфиска и компаний, которые используют рыбу в качестве сырья. Выявленные проблемы связаны с системами управления рисками и необходимостью улучшения анализа рисков, документации и отбора проб.

Напомним, что информация о заболеваниях, вызванных употреблением в пищу рыбо- и морепродуктов или проблемах с их безопасностью и качеством доступна на сайте ФГБУ «НЦБРП» в разделе «Анализ ветеринарных рисков»/ «Аналитические статьи».