Как в России производят чёрную икру

Продолжительное время потребитель сталкивался с подменой производственной икры на продукцию браконьеров. Как в этих условиях работать производителю.

Производство — это всегда эксперименты и поиск оптимальных решений. При этом, какие бы изменения не внедрялись, честный производитель, стремящийся к созданию успешного бизнеса, всегда будет ставить качество на первое место. В таком деле, как производство черной икры, работать с иным подходом просто нельзя.

Продолжительное время потребитель сталкивался с подменой производственной икры на продукцию браконьеров и нелегалов. В связи с тем, что они не соблюдают нормы санитарной гигиены, это не только влияет на вкус икры, ее качество, но и на здоровье человека. Десять лет назад по некоторым данным, до 80 % черной икры производилось нелегально, поэтому массовый покупатель перестал доверять этому продукту.

Поэтому при запуске собственного производства одной из основных задач может является восстановление доверия потребителя и мирового престижа этого продукта.

Как добиться высокого качества в производстве черной икры. Этапы производства

1. Перед получением икры рыбу держат в проточной воде при температуре 8-10 градусов в «зимовалах» около двух месяцев. Это улучшает качество и вкус икры. Икру можно получать из ястыков, каждая партия рыбы обрабатывается отдельно, так как выход икры зависит от вида особи.

2. Икру сортируют по зрелости, цвету и размеру. Затем аккуратно отделяют от пленок через грохотку и промывают в чистой охлажденной воде. После стекания влаги икра идет на посол, где технолог задает определенную дозировку соли для получения качественной малосольной икры.

3. Икру фасуют в стеклянную или жестяную тару. Каждая банка проходит проверку и получает маркировку «Честный знак». На упаковке указана полная информация о продукте. Срок хранения составляет до 8 месяцев при температуре от -4 до 0 градусов. Важно: при хранении в бытовом холодильнике срок годности сокращается до 5 месяцев.

Каждая партия сырья, тары и готовой продукции — все должно проходить необходимый ветеринарно-санитарный контроль, чтобы получить безопасный продукт.

4. Доставка продукции до конечного потребителя осуществляется в термоконтейнерах, в которых поддерживается низкая температура, чтобы сохранить вкус и качество икры.

При использовании классической астраханской технологии — забойный метод, минимум соли и отсутствие пастеризации — сохраняется натуральная текстура и свежий вкус.

Источник: РБК