Видео: Как рестораторам капитализировать камчатский краб (финансовая модель)

Российские рыбаки продолжают работу по развитию внутреннего рынка краба и экспериментируют с инструментарием.

Интересным кейсом поделилась компания «Тихрыбком Магаданские морепродукты»: совместно с известным шеф-поваром они просчитали экономику использования одного цельного камчатского краба в ресторанном меню.

Предложенная финансовая модель предполагает, что из одного камчатского краба весом 1,5 кг и закупочной стоимостью ₽4 500 можно приготовить четыре полноценных блюда: 7 оливье с крабом, 4 полных тарелки скрэмбл с крабом, 4 краб-дога и 8 крупных первых фаланг (мясо). При затратах ₽4 500, по подсчетам компании на основе средних цен на ресторанные блюда, ресторан сможет заработать ₽19 490.

Интересен не только сам подход, но и форма подачи информации, которую выбрала компания: легкий и быстрый ролик с инфографикой и рецептами. По факту – готовое решение для покупателя как капитализировать приобретенное у компании сырье.

• ТИХРЫБКОМ Магаданские Морепродукты: tihrybkom.info/прайс-лист/объявления/контакты/новости

Источник/видео: ВАРПЭ