INARCTICA: Хвостовая часть — самый недооценённый кусок для засолки

При разделке целой тушки хвостовая часть обычно уходит на стейки или в суп. Между тем она отлично подходит для засолки.

Хвост — самая активная часть рыбы. Лосось двигается именно им, поэтому мясо здесь плотнее и суше, чем в брюшке или спинке.

При засолке это преимущество: плотное мясо дольше держит форму, не расслаивается при нарезке и даёт ровные красивые ломтики.

Ещё один плюс: хвостовая часть более однородная по толщине. Соль проникает равномерно — не бывает пересоленного края и недосоленного центра, как это случается с толстой частью филе.

Как засолить:

На 400–500 г хвостовой части — 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Натереть со стороны мякоти, завернуть в пищевую плёнку или поместить в стеклянную посуду и герметично закрыть. Через 12 часов в холодильнике — слабосолёный. Через 24 — классический.

Нарезать строго поперёк волокон, тонко, острым ножом. Ломтики держат форму и не рвутся.

Дополнительная информация

INARCTICA — крупнейший производитель аквакультурного лосося и морской форели в России.

• Страница ПАО «ИНАРКТИКА» на Fishnet.ru здесь / контакты / новости

ПАО «ИНАРКТИКА» является управляющей компанией группы, лидирующей в сегменте производства атлантического лосося и форели в России. Ключевые направления деятельности группы под управлением Компании включают:

• товарное выращивание атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области;
• товарное выращивание форели в озерах Республики Карелия.

Развитие аквакультуры является стратегическим направлением деятельности Компании. Общий объем потенциального выращивания на участках Компании составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.

Источник/инфографика: inarctica