Победитель конкурса в Брюсселе применяет древний метод копчения лосося

Один из главных призов конкурса  Seafood Prix d'Elite competition на брюссельской выствке European Seafood Exposition (ESE) вручен британской компании. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/  

На 9-м конкурсе представлена продукция 93 компаний, 36 финалистов из 10 европейских стран. Оценивались вкус, оригинальность, упаковка, удобство, потенциал на рынке пищевых продуктов. Британию представляли Lyons Seafood, The Organic Smokehouse Company, W Simpson Ltd of Hull и The Big Prawn Company. Конкурс Seafood Prix d'Elite проводился по двум основным  номинациям: Best New Retail Seafood Product и Best New Foodservice Product. Специальные призы вручались победителям в следующих категориях: Convenience, Health, Retail Packaging, Originality и Best Seafood Product Line.

Одним из победителей конкурса стала британская компания The Organic Smokehouse Company из Montgomery (вблизи Ludlow,  Shropshire. Ей достался специальный приз за розничную упаковку своего продукта Elderflower Cured Organic Salmon. Это филе лосося обработанное в смеси сицилийского лимонного сока, душистой ароматической смеси elderflower, соли, перца и сахара. В итоге у него получается более тонкий и нежный вкус и запах, чем у большинства изделий подобного типа, привкус сахара и соли характерный для копченой продукции скандинавского стиля, ароматный признак смеси elderflower.

По словам представителя Organic Smokehouse Company, при производстве копченой  продукции на предприятии больше думают о сохранении процесса старого  столетнего  ремесла, чем о коммерческой стороне вопроса. В течение многих веков люди коптили мясо и рыбу в дымоходе над открытым огнем, компания продолжает пользоваться этим древним методом.  Копчение происходит без какого-либо механического вмешательства, применяется  только традиционный «draft method» с использованием  высушенных на воздухе естественным образом опавших дубовых веток.

Другой главный приз за лучшие новые продукты достался немецкой компании Deutsche See GMBh из Бремерхафена, представившей на конкурс свой продукт « salmon in a wafer thin wooden leaf » с инновационным подходом к рыбе на барбекю. Бельгийский филиал компании Marine Harvest получил специальный приз за линию здоровых рыбных продуктов питания.