Выбираем рыбу как профи

«Повторная заморозка — это катастрофа»: как правильно выбирать и хранить рыбу.

Далеко не каждый знает, как выбрать качественную рыбу и как правильно ее хранить, чтобы она не потеряла вкус и свои полезные свойства. На что обращать внимание при покупке рыбы, а также о том, как хранить ее безопасно, рассказал руководитель закупки рыбной продукции проекта «Москва — на волне» Дмитрий Пензев.

На что смотреть при выборе рыбы в магазине

Оценивая охлажденную рыбу, необходимо обращать внимание на несколько вещей, отметил эксперт.

У свежей рыбы глаза обычно выпуклые, блестящие и влажные, жабры — ярко-розовые или красные, без слизи, с чистым запахом моря или свежего огурца. Чешуя блестит и плотно сидит: это можно проверить, нажав пальцем на тушку — ямка обычно быстро исчезает.

— Запах аммиака или серые, покрытые слизью жабры — сигнал, что такую рыбу брать нельзя, — предупредил Пензев.

У замороженной рыбы важно смотреть на цвет тушки: он должен быть равномерным, без желтых или темных пятен. Ледяная глазурь должна быть тонкой, а не лежать толстым панцирем. Трещины на поверхности или снег внутри упаковки говорят о том, что рыбу замораживали повторно. Если запах у такой рыбы практически отсутствует — это хороший знак.

Как правильно хранить разные виды рыбы дома

Свежая и охлажденная рыба требует бережного обращения. Хранить ее нужно только в самой холодной зоне холодильника при температуре от –2°C до +2°C. Для подготовки к хранению эксперт советует придерживаться нескольких правил:

• Необходимо удалить жабры, но лучше не мыть рыбу, так как лишняя влага ускоряет порчу.
• Далее рекомендуется завернуть тушку во влажную ткань или пергамент.
• Срок хранения такого вида продукции составляет до двух суток, но лучше готовить рыбу в день покупки или на следующий максимум.
• По словам эксперта, с замороженной рыбой все иначе. Оптимальный режим морозилки: –18°C и ниже. Срок хранения напрямую зависит от вида рыбы:
• Нежирные сорта (треска, судак или минтай) — от шести до восьми месяцев.
• Жирные сорта (лосось, скумбрия или сельдь) — не дольше двух–трех месяцев, иначе жир начинает прогоркать, и вкус портится.
• Филе и фарш вне зависимости от вида — не дольше двух–трех месяцев.

После разморозки рыбу рекомендуется хранить только в холодильнике при температуре от +2°C до +4°C и не дольше 24 часов. Лучше всего приготовить ее в тот же день.

Какой способ разморозки правильный, а какой портит рыбу

Самый подходящий метод — медленный. Для этого нужно переложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника, где температура составляет от +2°C до +4°C, и оставить на 12–24 часа в зависимости от размера тушки. Если времени мало, можно использовать ускоренный способ: поместить рыбу в герметичный пакет и опустить в холодную воду, меняя ее каждые полчаса. Этот способ тоже рабочий и не портит продукт.

Не стоит размораживать рыбу в горячей воде, оставлять при комнатной температуре или в микроволновке, иначе рыба становится резиновой и сухой.

— С точки зрения безопасности замораживать рыбу повторно — рискованно, потому что при оттаивании бактерии активизируются, а при повторной заморозке они не все погибают. Что касается вкуса и текстуры, то повторная заморозка — это катастрофа: мясо теряет сок, становится сухим, рыхлым и практически безвкусным. Правило работает без исключений: разморозили — готовьте, повторно в морозилку дорога закрыта, — пояснил собеседник «ВМ».

Важно помнить, что правильный выбор рыбы, соблюдение условий хранения и аккуратная разморозка позволяют сохранить вкус, пользу и безопасность продукта.

По данным сервиса доставки «Купер», популярность рыбной продукции у россиян растёт: в 2025 году количество заказов выросло на 5 процентов относительно прошлого года. Чаще всего рыбу покупают женщины (73% заказов) и клиенты 35–44 лет. Через поиск чаще всего ищут: форель (10%), лосось (7%), сельдь (6%), горбушу (5%) и минтай (4%).

Самой подешевевшей рыбой на российских прилавках с начала 2026 года оказалась пикша. Сейчас килограмм в оптовом сегменте стоит около 350 рублей (подробнее).

Минтай стал самой подорожавшей в опте рыбой. Цены на минтай в России выросли на 34,6% из-за экспорта (подробнее).

Источник/фото: Вечерняя Москва, Рыбный рынок "Москва - на волне"