Главные тренды рынка рыбы и мяса: итоги конференции NTech

Состоялась ежегодная онлайн-конференция NTech. Аналитический центр Рыбного союза изучил ключевые тренды в продажах рыбной и мясной продукции за последнее время.

Опубликованы главные выводы исследования

Продажи рыбной продукции растут быстрее рынка продуктов питания в целом

В 1-м полугодии 2026 года продажи рыбной продукции прибавили (год к году) 7% в весе и увеличились на 14,5% в деньгах.

Для сравнения, остальной фуд-ритейл рос в 2–4 раза медленнее:

В натуральном выражении: во II кв. 2026 года рост составил всего 1,3% (ко II кв. 2025-го) после 3% в I квартале.

В денежном выражении: рынок продуктов питания в целом прибавил 6,5% (1-е пол. 2026 к 1-му пол. 2025).

Бум на готовую к приготовлению и употреблению продукцию (Ready-to-Eat и Ready-to-Cook)

Рыбное филе: в 2025 году продажи выросли на 8% к 2024-му, а в 1-м пол. 2026 года взлетели на 38% в натуральном выражении.

Роллы: в 2025 году прибавили 15% в физическом объеме, а в 1-м пол. 2026 года — +46% в весе.

Рыбные (как и мясные) консервы: динамика в весе оказалась хуже рынка, но в деньгах они смогли его обогнать.

Падение спроса на тушку: продажи сократились на 12% в 2025 году, и еще на 8% в весе в 1-м полугодии 2026 года.

Запрос на разнообразие ассортимента

- Морепродукты в 1-м пол. 2026 года обогнали рыбную категорию по темпам роста продаж в 3 раза: +21% в весе. При этом 47% всего прироста пришлось на креветки (аквакультурные ваннамей) размера 50/70 — их продажи увеличились на 35%.

- Копченая рыба: продажи увеличились на 18% в весе.

- Слабосоленая рыба и пресервы:  продажи растут лучше рынка продуктов питания в целомкак в объеме, так и в деньгах.

При этом покупателям часто не хватает выбора.

Доля респондентов, которые в качестве причины неудовлетворенности назвали нехватку ассортимента в рыбе составила 24%, в морепродуктах — 14%, в говядине — 27%, а в готовых блюдах и салатах — 19%.

Цена вопроса и доступность на полке: рыба дорогая?

32% опрошенных отметили, что качественная рыба стоит слишком дорого. Для слабосоленой рыбы этот показатель равен 22%.

Для сравнения: в говядине дороговизной недовольны 33%, в сосисках и сардельках — 21%, в сырокопченых и сыровяленых колбасах — 21%.

У рыбной категории одна из самых низких оценок доступности.

Доля потребителей, которым легко найти нужный (по цене и качеству) продукт:

Индейка (филе и разделка) — 96%

Мясная продукция — 74%

Морепродукты и слабосоленая рыба — 69%

Рыбная продукция в целом — 60%

Рыбные консервы — 58%

Готовая еда — 56,5%

Структурный сдвиг: экономия vs премиумизация

Структурный сдвиг — это разница между динамикой средневзвешенной цены и инфляцией. Если он положительный, люди переходят на более дорогие товары, если отрицательный — экономят.

Во II кв. 2026 года в целом по рынку продуктов питания сдвиг положительный (+2,1%) — люди чаще покупают дорогое.

В мясной продукции сдвиг нулевой.

В готовой еде — отрицательный (-1,7%).

В рыбных категориях (1-е пол. 2026) также виден тренд на экономию: в слабосоленой рыбе сдвиг составил -1,3%, в копченой рыбе: -3,9%, в морепродуктах: -4,3%.

Это значит, что внутри этих категорий потребители массово переключаются на более дешевые позиции.

В рыбной категории уживаются две противоположные тенденции. С одной стороны, растет интерес к разнообразной, вкусной и удобной еде (филе, роллы, креветки). С другой стороны — покупатель сильно ограничен в бюджете и стремится к жесткой экономии.

Источник: Рыбный союз, подробнее на инфографике в презентации