Глубокая переработка вытесняет сырье, а охлаждёнка побеждает заморозку

За последние 10 лет структура потребления аквакультурной семги в Евросоюзе изменилась: покупатель больше не хочет тратить время на разделку целой рыбы и делает выбор в пользу максимально готовых к кулинарной обработке форматов.

Аналитический центр Рыбного союза сравнил данные докладов Salmon Farming Industry Handbook за 2026 и 2016 годы.

Что и в каком виде покупают в ЕС?

Глубокая переработка вытесняет сырье:

• 40% продаж пришлись на филе семги (рост на +25 п.п. к уровню 2015 года).

• 30% рынка стабильно удерживает копченая семга (без изменений).

• 10% занимает целая тушка (без изменений).

• 20% приходится на прочие виды продукции (падение на -25 п.п.).

Охлажденка побеждает заморозку:

• 75% всей семги в ЕС сейчас продается в охлажденном виде (+15 п.п.).

• 25% рынка — замороженная продукция (-15 п.п.).

Где едят семгу: ЕС vs США vs Китай

Каналы сбыта лосося во всем мире зависят от национальных культурных и гастрономических традиций:

Евросоюз: 75% продаж уходит в ритейл (домашнее потребление) и только 25% — в сегмент HoReCa (рестораны и отели). Соотношение стабильно держится на уровне 2015 года.

США: Рынок более сбалансирован — 65% покупают в магазинах, а 35% — в общепите.

Китай: Традиционно демонстрирует самую высокую долю ресторанного потребления — 40% продаж приходится на HoReCa, а 60% закрывает ритейл.

Источник: Рыбный союз