Красная икра может исчезнуть с праздничных столов россиян — производство деликатеса рухнуло почти втрое

По данным Росстата, добыча пока составляет около 3 тыс. тонн, а к концу года, по прогнозам, достигнет максимум 5 тыс. Для сравнения: годом ранее показатель был близок к 13 тыс.

Провал настиг не только российских рыбаков — снижение фиксируют также в США, Японии и Канаде. Владелец группы компаний «Русский икорный дом» Александр Новиков связывает это с аномальным перегревом северной части Тихого океана, изменением кормовой базы и миграционных маршрутов рыбы:

«Все удивлены, даже учёные. Что-то произошло, и объяснить это пока никто не может. Скорее всего, это связано с потеплением, потому что традиционно рыба, которая приходила, не зашла и смещается в более северные реки.

Мало того, на Дальнем Востоке появился тунец. Он идёт большими стадами и истребляет нашу красную рыбу, из которой традиционно делали икру.

В 2026 году даже то, что планировалось, оказалось намного меньше в объёме практически в два раза.

Предложение на рынке тоже сократится. Цена, на мой взгляд, уже запредельная на красную икру. За последние пять лет она подорожала уже в 3,5, если не в 4 раза. Особого дефицита на рынке, наверное, не будет. Недостающие объёмы может заменить импортная икра. Раньше так тоже было. Обычно завозили сюда икру в ястыках мороженую, здесь её перерабатывали, делали из неё зернистую икру, которая поступала в продажу. Я думаю, что коммерсанты купили импортную икру для того, чтобы этот дефицит частично пополнить.

Красную рыбу у нас выращивают достаточно много, но объёмы производства красной икры не такие уж большие. Почему? Потому что хватало сырья из дикой рыбы. Поэтому рыбу особо не доращивали до икры. Тем более что сегодня лососевые стали абсолютным трендом во всех странах, и в России тоже. Все стараются занять эту нишу, потому что рынок был дефицитным».

В «Рыбном союзе» подсчитали: за последний год икра горбуши и нерки в рознице подорожала вдвое, кеты и кижуча — в полтора. Это уже ощутимо сказалось на спросе. Покупатели начнут искать замену красной икре к новогоднему столу, считает президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Виталий Корнев:

«Раньше потребление икры на одного человека было ничтожным: два-три бутерброда в год. Сейчас количество уменьшится в среднем до одного. При такой норме рассуждать, будет дефицит или нет, с моей точки зрения, неуместно. Скорее всего, я ожидаю некоторую коррекцию цен, потому что они выросли скорее из-за ожиданий, чем из-за самого дефицита. Сейчас икра в продаже стоит около 20 тыс. руб. Существует гигантское количество продуктов с не меньшей потребительской ценностью. Поэтому потребление естественно переключится на другие продукты, например, на икру минтая. Она в 25 раз дешевле, а по качеству разве в 25 раз хуже?

Поэтому красная икра становится товаром практически экзотическим. То есть она перестанет быть обычным продуктом и станет символом Нового года».

Сдвиг в покупательских предпочтениях уже фиксируют аналитики NTech: вместо баночки икры всё чаще берут рыбу. В первом полугодии продажи свежей форели выросли на треть по сравнению с прошлым годом, слабосолёной и копчёной — примерно на 20%.

Растёт и спрос на имитированную икру, отмечал «Деловой Петербург». Если 15–20 лет назад такой товар считался дешёвым, невкусным и вредным аналогом, то теперь он появился даже на полках ЗОЖ-сегмента и позиционируется как полезная замена.

Источник: по материалам Коммерсанта и NTech