Мониторинг российского рынка красной икры 2026

Рыбный союз и ЦРПТ (оператор маркировки «Честный знак») оценили предложение лососевой икры.

По итогам 2025 года (оперативные данные Росстата), объем производства лососевой икры увеличился на 21% — до 12,4 тыс. тонн.

Аналитики Рыбного союза отмечают двузначные темпы снижения цен на икру в опте и понижательную (в части икры горбуши) динамику — в рознице.

Всплеск спроса традиционно был перед Новым годом, при этом запасов хватит на Масленицу и следующие праздники (23 февраля и 8 марта).

Какая икра самая популярная?

По данным Рыбного союза, на первом месте икра горбуши — её продано 12,6 млн банок.

Высокий спрос объясняется тем, что этот вид икры традиционно самый доступный по цене (так как на икру горбуши приходится бОльшая доля предложения), отлично подходит для блинов особенно в сочетании со сметаной и маслом.

Руководитель управления безакцизной пищевой продукции ЦРПТ Юлия Кузьмина:

Чтобы каждый покупатель мог позволить себе праздник, на полке есть разная фасовка. То, что привычная старшему поколению банка икры «похудела», - не оптический обман. Во времена СССР стандартом была банка 140 г, в 2000-е востребованной фасовкой стали банки до 500 г, сейчас такая упаковка находится на втором месте, что показывает поляризацию спроса по возможностям (покупательская способность) и потребностям (на одного человека/семью) 12%.

Рейтинг продаж по весу упаковки по данным ЦРПТ:

• 95 г – 14%
• 500 г – 12%
• 280 г – 11%
• 200 г – 10%
• 140 г – 9%.

Аналитик Рыбного союза Николай Мочалов:

Упаковка 95-100 г рассчитана на одного/двух потребителей и на один прием пищи. Число домохозяйств, состоящих из одного человека, достигло уровня 40%. Логично, что при выборе человек ориентируется на задачу «открыть и съесть»: продукт будет свежим, потребление – ситуативным, но доступность по цене делает это ситуативность не привязанной к праздникам. То есть праздник может быть хоть каждый день.  При этом «семейный формат» – банки 200-280 г, «праздничный/застольный» – 500  г.

Что стоит?

К середине февраля 2026 года средняя цена на лососевую икру в России – 9 817 рублей за килограмм.

Цифра в килограммах пугает, но как раз фасовка может помочь со страхом. 

Аналитический центр Рыбного союза еженедельно отслеживает стоимость лососевой икры и приводит следующие данные на начало 2026 г. 

• Икра горбуши – от 9000 до 11 000 руб./кг. Банка 200 г – 1 800–2 200 рублей.
• Икра кеты – от 10000 до 14 500 руб./кг. Банка 200 г – 2 000–2900 рублей.
• Икра нерки – от 12 000 до 15 000 руб./кг. Банка 200 г – в 2400–3 000 рублей.

Аналитик Рыбного союза Николай Мочалов:

Стоимость икры зависит от объема вылова видов рыб – это закон рынка: если предложение ниже спроса, то на продукт цена выше. Горбуша – самый массовый вид тихоокеанских лососей, на нее приходится основной объем вылова во время путины на Дальнем Востоке. Дешевле можно купить икру форели (около 9 000 руб./кг), это продукция аквакультуры (форель выращивают на фермах практически по всей России).  Она также подойдет для блинов, но по вкусу отличается от икры дикой рыбы.

Самая дорогая – икра чавычи (до 15 000–16 000 руб./кг). Чавычу добывают в очень ограниченных объемах. Она, конечно, тоже подходит для начинки, но лучше смаковать этот деликатес отдельно. 

О формате упаковки

Распределение продаж икры по видам упаковки:

- Металлическая банка – абсолютный лидер: продано 8,2 млн банок. Икра в жести хранится дольше всего, поэтому этот формат традиционно выбирают те, кто покупает продукт впрок или для праздничного стола.

- Пластик – реализовано 5,1 млн штук. Упаковка эконом-сегмента: лёгкая, удобная, цена за продукт обычно ниже, чем в стекле или металле.

- Стекло – продано 6,2 млн банок. Самая дорогая упаковка, которая привлекает, прежде всего, тем, что можно увидеть содержимое.

Аналитик Рыбного союза Николай Мочалов:

Если вы выбираете любую рыбную продукцию с стеклянной банке (икра, тунец, шпроты и так далее), то априори это товар премиум качества. Это может быть и подарочный вариант: отборное сырье, идеальная фасовка и красивая картинка.

Спрос на красную икру не однороден по России, что объяснимо культурными традициями питания.

ТОП-5 потребления икры в регионах (апрель-декабрь 2025 года) по данным ЦРПТ:

• Камчатский край – более 100 г на человека
• Москва  – 80 г
• Сахалинская область – 74 г.
• Республика Карелия – 68 г.
• Московская область – 52 г.

Руководитель Управления безакцизной пищевой продукции ЦРПТ Юлия Кузьмина:

Географическое распределение продаж лососевой икры характеризуется концентрацией постоянно проживающего экономически обеспеченного населения в регионе. На Москву и Московскую области приходится без малого половина продаж всей икры, и большая её часть продается в верхнем ценовом сегменте. В 2025 году это 9,5-10 тыс. рублей за кг. Что говорит о том, что потребители очень хорошо разбираются, где и какого качества икру они покупают. Интересно отметить рынок Краснодарского края (6 место в рейтинге), который имеет очень близкие показатели потребления икры к Московской области, причем именно за счет равномерно стабильного потребления по всему региону, а не только в его курортной части. 

При покупке икры важно обратить внимание на несколько факторов:

• Всегда покупайте икру от известных производителей в проверенных точках продаж.
• Смотрите на вес упаковки: иногда маленькая баночка может оказаться дороже большой.
• Проверьте легальность продукции: отсканируйте код на банке прямо в магазине (мобильное приложение Честный ЗНАК покажет все характеристики товара, срок годности и место производства).

Оптовые цены (прайс-листы) на икру горбуши, икру кеты, икру нерки

Источник: Рыбный союз