Печень трески превратилась из обычного товара в премиальный продукт

Управляющий партнёр Agro and Food Communications Александр Панченко заявил, что цена на печень трески сейчас варьируется от 400 до 1000 и более рублей в зависимости от бренда, объёма и качества, отметив, что более низкие цены на рынке, скорее всего, указывают на подделку или замену печени трески, например, на печень минтая.

Эксперт назвал несколько причин удорожания. Первой и основной он считает дефицит сырья, вызванный сокращением квот на вылов трески в Баренцевом море, что делает сырьё более дорогим. В динамике цена на саму печень трески выросла в разы с 2024 года.

Далее, высокая цена, как я уже сказал, является для потребителей сигналом, что это натуральный продукт, а не подделка. Низкая цена, например, 100 рублей за 100 грамм, означает подмену молоками или печенью минтая. Ещё нужно смотреть на бренды. Более известные бренды, не буду их называть, стоят дороже, и большие упаковки также стоят дороже, например, от 400-600 рублей и так далее.

Главной причиной подорожания является сокращение квот, и теперь этот продукт можно назвать премиум-классом, где цена выступает основным индикатором подлинности.

Отдельно эксперт обратил внимание на технологическую проблему. Он пояснил, что, несмотря на ежегодный вылов примерно 25 тысяч тонн трески в Северном рыбохозяйственном бассейне прибрежного лова, печень часто утилизируется. Причиной он назвал требование законодательства, которое разрешает производство продукции из прибрежных уловов только на суше, о чём также сообщает Рыбный союз.

Проблема, как отметил Панченко, в том, что срок годности охлаждённой печени трески вдвое меньше срока годности охлаждённой рыбы, и суда не успевают доставить её в порт, что усугубляет дефицит. Он сообщил, что в Госдуму уже внесён законопроект, разрешающий производить консервы из печени трески прямо в море.

Но это пока только законопроект, и его ещё не приняли. Поэтому, если законопроект будет принят, то цена, скорее всего, скорректируется в сторону понижения.

• Оптовые цены (прайс-листы): печень трески
• Оптовые цены на рыбу и морепродукты на торговой площадке Fishnet.ru здесь.
• Мониторинг оптовых цен на рыбу и морепродукты доступен подписчикам на издание Рыбный Курьер-ПРОФИ (образец здесь)

Источник: life