Почему камчатский краб стоит целое состояние в Японии

Стоимость королевского краба: из чего складывается итоговая цифра.

Гигантский краб, весом до 10 кг, с панцирем, напоминающим средневековый доспех, преодолевает тысячи километров из России до изысканных ресторанов Токио. Он является одним из самых крупных промысловых крабов и получил прозвище «королевский» за свой особенно изысканный вкус и внушительные габариты, это не просто морепродукт — он символ статуса и роскоши. Средняя цена за фунт составляет 70–100 долларов (154-220 долл. за 1 кг.), делая его одним из самых дорогих даров океана. Что делает камчатского краба таким ценным, от его уникальности до экономических и культурных факторов, формирующих итоговую стоимость, — читайте в статье.

Камчатский краб: «король» среди морепродуктов

Чем отличается от других видов

Его отличают впечатляющие размеры — панцирь до метра в диаметре, вес до 12 кг и крупные клешни. Мясо краба по своим органолептическим и питательным свойствам премиально: сладковатый вкус, нежная текстура и около 20 г белка на 100 г делают его продуктом, для которого сложно найти полноценную замену.

Уникальные условия обитания

Холодные воды идеальны для камчатского краба: высокая растворенность кислорода поддерживает активное дыхание, низкая температура замедляет метаболизм. Это дает им более длительный период жизни и, при благоприятных условиях, возможность достигать больших размеров. Богатое донное биоразнообразие даёт обильную пищу. Все эти факторы в совокупности улучшают качество мяса (дают нужную плотность и вкус). Сейчас камчатский краб добывается в основном в дальневосточных морях (Охотское, Берингово, Японское моря), а также в Баренцевом море на севере страны. Исторически его начали добывать у берегов Камчатки и в заливе Петра Великого (Японское море).

Трудный путь к японскому столу: факторы формирования цены на краба

Дорогое удовольствие: доставка от океана до тарелки

Главная причина цены — логистика и квоты. После улова краб отправляется в Японию морем или воздухом. Транспортировка занимает недели, а таможенные пошлины и налоги добавляют 20-30% к стоимости. В России килограмм свежего краба стоит 5-10 тысяч рублей, а в Японии цена взлетает из-за импорта. Артем Миргородов, директор по производству ГК «Русский Краб», поясняет: «Себестоимость крабовой продукции для добывающих компаний формируется на основе трех главных китов: стоимости квот, стоимости топлива и зарплат экипажа. Это основные затраты компаний. Конечная цена на живой продукт очень сильно зависит и практически постоянно меняется от внешних факторов, таких как количество краба в данный момент на рынке, приближается ли сезон праздников, состояния самого объекта и его наполнения мясом, вида краба».

Спрос подогревается инфляцией: в 2023 году цены на премиум-морепродукты выросли на 15% из-за глобальных цепочек поставок.

Рыбный Союз сообщает, что в 2025 году поставки крабов в Японию перешли к снижению в весе. Экспорт камчатского краба сократился на 35% в физическом выражении и на 15% в стоимостном, до 2,4 тыс. тонн на сумму $75 млн. Эксперты объясняют это диверсификацией экспортного рынка: «Возможно, российские краболовы переориентировались на китайский рынок: поставки живых крабов в Поднебесную в январе–октябре 2025 года выросли (год к году) на 15% в весе — до 32 тыс. тонн».

Влияние санкций против России на рынок

Запрет на импорт краба в США и ЕС изменил географию экспортных отгрузок и перенаправил потоки в Азию. При этом Артем Миргородов, директор по производству ГК «Русский Краб», уточняет, что данный запрет не просто перенаправил потоки, он в первую очередь изменил структуру промысла. До этого приоритет отдавался готовой продукции, как наиболее востребованному продукту в США, но азиатский рынок привык к живой продукции, поэтому санкции привели к массовому переоборудованию судов с процессоров на суда для перевозки живой продукции.

Политика квот: что такое общий допустимый улов (ОДУ)

Несмотря на коммерческий успех, отрасль сталкивается с существенными рисками, которые требуют внимания со стороны бизнеса и регуляторов. Перелов не только угрожает биологическому разнообразию, но и может привести к долгосрочным экономическим потерям для экспортеров, включая повышение себестоимости и потенциальные торговые ограничения. Для того чтобы предотвратить истощения запасов крабов, устанавливаются квоты на вылов. Ограничение по вылову — максимально допустимый за определённый период (обычно календарный год) суммарный объем вылова данной популяции/вида, установленный для предотвращения её истощения и обеспечения устойчивого использования ресурса.

В России существует политика инвестиционных квот, которая носит специфический характер, в основном связанный с выловом для поддержки модернизации флота и переработки рыбопродукции.

Артем Миргородов, директор по производству ГК «Русский Краб», подчеркивает, что политика инвестиционных квот в России направлена на обновление флота и развития отрасли в долгосрочной перспективе (до 15-20 лет). «Ее смысл заключается в предоставлении квот на добычу ценных гидробионтов в обмен на инвестиции в рыбопромысловый и рыбоперерабатывающий сектор. Благодаря этому за последние несколько лет рыбопромысловый флот России получил десятки современных новых судов и несколько крупных перерабатывающих предприятий. Помимо этого в рамках освоения инвестквот инвесторы обязуются строить новые суда только на российских верфях, что даёт рабочие места соседней отрасли и оставляет финансы внутри страны. В рамках освоения инвестиционных квот в АО „Русский краб“ уже построено и спущено на воду 7 судов и суда строятся дальше. А также будет построено два логистических комплекса с бассейнами для передержки живого краба».

Популярность краба в Японии: культура, статус и вкус

Традиционный продукт для особых случаев

В Японии краб традиционно считается символом изысканности и торжественности, занимая ключевое место в высокой кухне и праздничных ритуалах. Это деликатес, связанный с особенными событиями и благополучием, который включают в новогодние наборы и используют в разнообразных блюдах. При среднем потреблении морепродуктов около 2 кг в год, краб остается элитным продуктом.

Высокая покупательская способность в Японии

Дополнительным фактором является то, что японский рынок — один из самых платежеспособных по отношению к продуктам питания премиум-класса, И это заметно, в том числе в сегменте морепродуктов. Причины, по которым японский потребитель готов платить больше за краба, обусловлены сочетанием экономических, культурных и поведенческих факторов.

• Культурная ценность еды. В Японии пища рассматривается не только как питание, но и как эстетический и ритуальный объект. Крабы часто ассоциируются с праздниками, подарками и трапезами высокой кухни, поэтому спрос на безупречное качество и презентацию естественно высок. В культурном контексте краб ассоциируется с изобилием и процветанием.
• Высокий уровень дохода и готовность инвестировать в здоровье и впечатления; и свежий, хорошо упакованный краб воспринимается как гарантия вкуса и статуса.
• Высокая покупательная способность позволяет платить за «роскошь».  Согласно данным, приведенным на этом сайте, средний доход в Токио в 2024 году составил 4,71 миллиона йен.
• Подарочная экономика. Сезонные подарки и корпоративные сувениры — важный канал сбыта премиальных морепродуктов; упаковка и бренд играют ключевую роль.
• Деликатность вкуса и минимальная обработка. Предпочтение отдается натуральному вкусу, текстуре и свежести — это повышает ценность живого/свежемороженого продукта высокого качества.
• Туризм также способствует устойчивому спросу на аутентичные морепродукты.

А что в России? Парадокс внутреннего рынка

Почему в России цена тоже высока

Экспорт краба чаще рентабельнее внутренних продаж из‑за сочетания более высокой платежеспособности зарубежных рынков, логистических аспектов и приоритету живой продукции. Согласно словам Артема Миргородова, директора по производству ГК «Русский Краб», «официальный»,  не браконьерский, краб уже по совокупности затрат на его производство не может стоить дешево, это ограничивает спрос на него и формирует объемы потребления.

Также при разборе себестоимости становится ясно, что наиболее низкая себестоимость будет у живого продукта по сравнению с варено-мороженой продукцией.

Эксперт поясняет: «Азиатский рынок, который сейчас является основным покупателем краба, годами формировался как рынок потребления живых морепродуктов, с созданием сети передержек, машин для перевозки живой продукции, аквариумов на местах. А рынок России исторически был всегда направлен на работу с готовой продукцией: консервами, мороженой продукцией (у нас большая страна, с более сложной логистикой). И у нас практически полностью отсутствует крупная инфраструктура по стране для перевозки и размещения значимых объемов живой продукции».

Таким образом, у производителей краба фактически нет выбора — большая доля продукции идет на экспорт, потому что внутренний рынок не готов поглотить такие объемы по ценам, обеспечивающим рентабельность.

Источник: sfera.fm