Продажи готовых суши и роллов показали заметный рост

Продажи готовых суши и роллов за девять месяцев 2025 г. выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом позапрошлого года. Такие данные приводит аналитическая компания NTech.

Общий объем этого рынка в итоге достиг 22 млрд руб. и 19 000 т. При этом реализация всей рыбной продукции без учета консервов, суши и роллов за тот же период увеличилась лишь на 16% в рублях (до 476 млрд руб.), тогда как в весе она сократилась на 2% (до 715 000 т).

Помимо общего роста спроса на готовую еду, потребители все чаще выбирают сеты из магазинов из-за того, что они дешевле ресторанных. Суши-бары в свою очередь вынуждены повышать цены на блюда на фоне удорожания рыбы, логистики, упаковки, аренды и т.д.

Так, по данным "Чек Индекса", в 2025 году медианный чек в сегменте суши-баров составил 2340 рублей, что на 11% выше уровня 2024-го. Число покупок суши и роллов выросло на 3%, а продажи в денежном выражении – на 13%. При этом размер среднего чека может заметно отличаться в зависимости от региона и формата.

В Agro & Food Communication отмечают, что значительную роль в развитии категории готовых суши и роллов в рознице сыграло и то, что такая еда перестала восприниматься гражданами как праздничная или ресторанная. За период пандемии, когда бурно развивалась доставка еды, суши и роллы стали обыденным продуктом. В результате потребители стали чаще брать их и в ритейле.

Источник: Ntech и Ведомости