Стоит ли рыбной полке держаться особняком

РЫНОК

сегодня 14:15

Друзья, мы размышляли над новым материалом об успешных маркетинговых кейсах на рыбном рынке, когда нам попался пост АСРФ на Fishnet.ru о запуске продаж бургера в стиле Surf N' Turf с мясным и рыбным наполнением, одновременно.

Мы уже рассказывали об успешной кампании по продвижению минтая и другой белой рыбы в сети ресторанов быстрого питания McDonald's. Однако в данном кейсе подход в корне отличается: рыбу продвигают не как альтернативу мясу, а в качестве дополнения к нему.

Когда «или» не работает

Одной из самых известных и обширных гастрономических концепций в формате Surf N' Turf стала луизианская диета. Если попытаться описать кулинарную традицию этого штата одним словом, это будет смешение. Не компромисс и не эклектика, а осознанная традиция сочетать мясо, рыбу и морепродукты в одном рационе — и часто в одном блюде.

Это резко контрастирует с привычной для многих рынков логикой: сегодня рыба — завтра мясо, или «рыбный день» как не всегда желанная альтернатива. В Луизиане такой логики никогда не было.

Истоки — не в диетологии, а в самой жизни: географии, влиянии каджунской и креольской этничной кухни, отсутствии запрета на смешение белков. Так появляется философия: не заменять, а дополнять. Это не «фьюжн» в современном смысле, а бытовая норма.

Луизиана — лишь один из самых наглядных примеров. Схожая логика давно работает и в других кухнях мира:

• каталонская концепция mar y montaña объединяет курицу или кролика с креветками и каракатицей;

• в Италии рыба и мясо встречаются в соусах и рагу, где анчоусы или тунец усиливают вкус свинины и говядины;

• в Азии мясные блюда нередко строятся на рыбных соусах, пастах и бульонах;

• в Латинской Америке комбинации говядины и морепродуктов — привычный формат уличной еды.

Во всех этих случаях рыба не конкурирует с мясом, а работает как усилитель вкуса и ценности блюда.

Почему это важно для нас?

Эта модель неожиданно хорошо ложится на сегодняшние тренды. Люди не хотят отказываться от мяса, но и не хотят есть его постоянно. Рыба и морепродукты входят не как замена, а как части оптимального баланса.

При этом важно помнить: даже самый полезный и качественный продукт при чрезмерно настойчивом продвижении рискует восприниматься как обязательство, а не удовольствие. В этой логике рыба легко превращается в «правильный выбор», который делают не из желания, а из чувства долга.

Маркетинговый вывод получается неудобным — рыбной отрасли часто мешает собственный нарратив: «рыба вместо мяса», «рыбный день», «полезнее, чем…».

Примеры говорят нам обратное: рыба может продаваться лучше, когда она не одна. Когда она — элемент, который не конкурирует с другими ингредиентами, а усиливает их вкус. Это особенно перспективно для готовых блюд, HoReCa, совместных продуктовых линеек, сочетающих мясо и морепродукты.

Несмотря на свою рыбную специализацию, выставка Seafood Expo Russia развивается в той же логике, при которой многие участники работают сразу с несколькими сегментами пищевой промышленности. Особенно наглядно это проявляется в спецэкспозиции Fish Tech Global, где помимо предприятий судостроения и судоремонта представлены поставщики оборудования для переработки и производства готовой продукции, упаковки, хранения и логистики, а также ингредиентов и технологических компонентов, одинаково востребованных в рыбной, мясной и других отраслях.