Свежий улов кефали из Азовского моря привезли на рыбные рынки «Москва — на волне» (фото)

На рыбных рынках в Митине и Косино‑Ухтомском новое поступление — осенний улов кефали из Азовского моря. В продаже есть цельная кефаль, филе кефали и икра. Свежевыловленную рыбу оперативно разделывают и замораживают, благодаря чему она сохраняет естественную сочность и деликатный морской аромат, а икра — яркий, выразительный вкус. Цельная рыба удобна для запекания и жарки, филе подходит для быстрого приготовления блюд, поскольку не требует разделки, а икра — для салатов и закусок.

Блюда из азовской кефали — часть меню гастрономической культуры юга России. Рыбу добывают на теплых мелководьях Азовского моря и в приустьевых зонах рек Кубани и Дон — в единой природной системе, где кефаль кормится и мигрирует между рекой и морем. Осень считается лучшим временем для ловли, так как именно к этому периоду эта рыба набирает необходимую жирность и приобретает ровный, чистый вкус без резких оттенков.

Кефаль легко вписывается в повседневное меню. Ее запекают в духовке с травами, обжаривают до румяной корочки, тушат с овощами, используют в холодных закусках, а также готовят из нее уху. Рыба хорошо сочетается со свежей зеленью и простыми маринадами — блюдо получается понятным и не требует сложных кулинарных приемов. Чтобы приготовить полноценный ужин, достаточно дополнить кефаль картофелем или сезонными овощами.

Икра кефали — самостоятельный деликатес с богатой гастрономической историей. В Средиземноморье ее традиционно сушат и выдерживают, получая боттаргу с концентрированным вкусом. В России чаще предпочитают соленую икру. Например, на черноморском побережье распространен сухой посол: икру натирают крупной солью с небольшим количеством сахара и дробленого кориандра, заворачивают в марлю и выдерживают в холодильнике около суток, добиваясь сбалансированного пряного вкуса без излишней резкости. На рыбных рынках «Москва — на волне» можно приобрести свежемороженую икру, чтобы засолить ее самостоятельно. Там же доступна специальная соль со специями, подобранными для морепродуктов.

• МОНИТОРИНГ ОПТОВЫХ ЦЕН на рыбу и морепродукты доступен подписчикам на издание Рыбный Курьер-ПРОФИ (образец здесь)
• ОПТОВЫЕ ЦЕНЫ (прайс-листы) на рыбу и морепродукты на торговой площадке Fishnet.ru здесь.

Источник/фото: mos.ru, пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы