Уши зубатки - только в Мурманске

РЫНОК

5 сентября 2011 10:49

Зубатки - крупные морские рыбы с мощными зубами. Торчащие изо рта клыки бросаются в глаза прежде всего, их хочется проверить на прочность. Рыбаки слегка побаиваются этих змееподобных рыб - тупая голова с мощными челюстями и крупными зубами свидетельствует о том, что зубатка может постоять за себя. На самом деле это почти безобидное существа, если их не беспокоить. Острые зубы-клыки в широких челюстях обновляются каждый год, за ними растут такие же мощные коренные зубы, но они предназначены для перемалывания грубой пищи - твердых панцирей морских ежей, звезд, офиур, омаров, крабов, раков, двустворчатых моллюсков, улиток. Семейство Anarhichadidae включает пять видов, основных - три. В сентябре российский промысел может поставить на рынок до 250 т зубаток в неделю. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/

Российский вылов зубаток по бассейнам 28 августа - 04 сентября 2011 г, тонн

№ п/п	Вид		Северный	Западный	Дальне-восточный	Южный	Каспийский	Всего
1	Зубатка синяя	Anarhichas laifrons	134	1	< 1	0	0	136
2	Зубатка пятнистая	Anarhichas minor	88	5	< 1	0	0	94
3	Зубатка полосатая	Anarhichas lupus	17	6	< 1	0	0	24
Всего			239	12	2 - 3	0	0	254

Основной район добычи - Баренцево море, где зубатки встречаются в прилове на траловом и ярусном промыслах трески и пикши. Сейчас уже чаще встречается менее вкусная и востребованная рынком синяя зубатка («синюха»), ее доля в общем вылове может составлять до 50 %. Вообще вкус зубаток зависит от того, чем питалась рыба. Синяя предпочитает гребневиков, медуз и рыбу. Иглокожих, ракообразных и моллюсков она потребляет гораздо меньше, чем другие виды, поэтому мясо синей зубатки более водянистое, из нее предпочитают готовить соленую продукцию.

Белое и питательное мясо зубаток всегда жирное, с нежной консистенцией и тонким, сладковатым вкусом. Костей почти нет, много витаминов А, D и В12. Получается вкусная уха, рыбу готовят на пару или гриле, иногда обжаривают в кляре или бризоли, предварительно отварив в соленой воде, чтобы не слишком таяла на сковороде. В магазинах продается охлажденная зубатка, горячего и холодного копчения, соленая. Крупная свежепосоленная икра зубатки оранжевого цвета не уступит по вкусу лососевой.

Самки со зрелой икрой обычно держатся вблизи западного свала баренцевоморских глубин, восточнее чаще встречаются незрелые (таких «синюх» поморы называют вдовицами). Необычная для рыбы форма головы действительно привлекает внимание. Спереди челюсти укорочены, как и у других животных с крепкой хваткой. Круглая голова с выступающими изо рта клыками напоминает кошачью, иногда рыбаки называют зубаток «морскими кошками» (Catfish) или «волками» - The Atlantic wolffish (Anarhichas lupus), Seawolf.).

Зубатки - популярный объект рекреационной рыбалки. Любителей привлекают Кольский и Мотовский заливы, северные берега Кольского п-ва, Рыбачий. Минувшим летом в Мотовском с лодки практически подряд можно было взять 3 штуки - одну пеструю на 2,5 кг и 2 синие, кило по 4. В море на промсудах рыбаки Северного бассейна из зубаток сейчас выпускают до 10 видов продукции.

Продукция морского исполнения на судах Северного бассейна из зубаток 28.08 - 04.09.2011, тонн

№ п/п	Вид продукции	Объем производства, тонн
1	Зубатка синяя потрошенная, обезглавленная, мороженая 1с	81
2	Зубатка пестрая потрошенная, обезглавленная, мороженая 1с	51
3	Зубатка полосатая, потрошенная, без головы, мороженая, 1с	9
4	Зубатка полосатая, охлажденная, потрошенная, без головы	1
5	Зубатка пестрая, потрошенная, обезглавленная, охлажденная, полуфабрикат, 1с	1
6	Зубатка пестрая, потрошенная, с головой, охлажденная, полуфабрикат, 1с	< 1
7	Зубатка синяя, потрошенная, обезглавленная, охлажденная, полуфабрикат	< 1
8	Зубатка полосатая (песчаная), потрошенная, обезглавленная, охлажденная, полуф., 1с	< 1
9	Зубатка пестрая, потрошенная, обезглавленная, мороженая, экспорт	< 1

Но «уши зубаток» (копченые перья-плавники), можно попробовать только на берегу. В Мурманске 3 сентября они встречались в магазине «Продукты» на пр. Героев Североморцев, 23 (напротив Семеновского озера). Если кусок мяса копченой зубатки здесь стоил 320 руб./кг, то «копченые уши» расходились по 120 руб./кг.

Розничные цены на охлажденную зубатку в Мурманске летом 2011 г.

№ п/п	Вид охлажденной зубатки	Розничная цена, руб./кг
1	Синяя	81,90
2	Полосатая (песчаная)	79,90 - 81,90
3	Пестрая (обыкновенная)	124,00 - 149,90