Кальмар в тренде: рост его продаж в рознице "зацепил" рыбные рынки

На рыбных рынках проекта "Москва – на волне" начался сезон командорских кальмаров.

Кальмар предлагается в нескольких вариантах:

• цельные тушки (фаршировка и запекание),
• готовые кольца (для быстрой обжарки и салатов),
• очищенные щупальца (для пикантных закусок).

В отделе охлажденной продукции предлагают деликатес на шпажках – блюдо бесплатно приготовят в зоне открытой кухни.

Ранее Рыбный союз отмечал, что продукция из кальмара пользуется спросом в сетевой рознице.

По расчетам Аналитического центра Союза на базе данных NTech, в январе-мае 2025 продажи кальмара увеличились на 25% в физическом и на 35% в стоимостном выражении.

Продажи кальмара растут, прежде всего, за счет продукции в панировке и готовых блюд (салаты, закуски, фритюр), и популярности кальмара в категории ЗОЖ благодаря диетическим свойствам продукта.

Командорский - основной промысловый вид кальмаров из тех, что добывают российские рыбаки. На него приходится около 99% вылова.

Отечественный промысел кальмаров в 2024 году достиг 108 тыс. тонн (+16% к 2023 году), из них 107 тыс. тонн - командорский кальмар.

В 2023-2024 году российские рыбаки также добывали (в незначительных объемах  по сравнению с командорским) аргентинского, патагонского и тихоокеанского кальмаров.

К 4 августа 2025 года вылов кальмаров составил почти 32 тыс. тонн кальмаров, в том числе командорского - 31,3 тыс. тонн.

• Оптовые цены (прайс-листы): свежемороженый кальмар

Источник: Рыбный союз