Как производится сурими на борту БМРТ Русской Рыбопромышленной Компании

Каждый новый супертраулер Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК) — это не только промысловое рыболовное судно, но и технологичный завод, который выпускает продукцию глубокой переработки.

Фарш сурими - это самый высокотехнологичный продукт, выпускаемый в море.

Сурими - это концентрат рыбы, из которой удалены все несъедобные части, из которого можно производить любой имитированный морепродукт, от крабовых палочек до имитированного угря или гребешка. Из натуральной рыбы потребитель может съесть не более половины, тогда как из одного кило сурими на заводах делают 3-4 кг крабовых палочек.

Новый флот РРПК оснащён оборудованием для изготовления сурими.

Как производится сурими

1. Свежий улов промывается, проходит сортировку и инспекцию.
2. Отобранный минтай разделывается на филе и обесшкуривается.
3. Филе инспектируется на транспортере с просветкой.
4. Отобранное филе промывается чистой пресной водой, полученной через осмотическую очистку из морской воды.
5. В специальных аппаратах филе измельчается до фракции фарша и многократно промывается чистой холодной водой до получения очищенных нерастворимых белков. Фарш очищается от любых следов кожи, пленок, костей и чешуи.
6. Масса сурими поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
7. Готовый продукт фасуется, взвешивается и замораживается.

Завод на борту супертраулера может производить 80 тонн сурими в сутки!

• Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК): russianfishery.ru/контакты/новости/страница на Fishnet.ru

Источник/фото: РРПК