INARCTICA: Как бережно обращаться с лососем и форелью

Чтобы сохранить плотную текстуру красной рыбы, важно не только охлаждение и переработка, но и аккуратное обращение при транспортировке, перекладывании и подготовке к приготовлению.

Чего лучше избегать:

• Не поднимать тушку только за голову или хвост.

• Не давать рыбе «висеть» под собственным весом.

• Не тянуть филе за край, особенно у крупных кусков.

В этих случаях вес концентрируется в одной точке, из‑за чего могут повреждаться позвоночник и мышечные волокна, а филе становится более рыхлым и хуже держит форму при нарезке и готовке.

Как правильно перекладывать тушку при транспортировке и работе

• Брать лосося или морскую форель двумя руками: одна ближе к голове, вторая — под серединой тушки или брюшком.

• Держать тушку горизонтально, не допуская перегибов.

• Перекладывать плавно, без рывков и резких разворотов.

При укладке в ящики, контейнеры или на лёд сначала подводить опору под рыбу, а не подтягивать её за край. Так нагрузка распределяется по всему телу рыбы, и структура мяса остаётся стабильной на всех этапах пути — от охлаждённого продукта до кухни.

Филе и порционные куски

• Поддерживать филе лосося и морской форели снизу — лопаткой или широким ножом.

• Использовать очень острый нож и стараться резать за один уверенный проход.

• Минимизировать количество лишних перекладываний с поверхности на поверхность.

Аккуратное обращение с продуктом помогает сохранить плотную, однородную текстуру без заломов и «бахромы» на срезе — это особенно важно для стейков, суши, сашими, севиче.

Почему в компании Инарктика уделяют этому внимание

Для нас важно, чтобы лосось и морская форель INARCTICA сохраняли свои свойства и структуру на всём пути — от охлаждённого продукта до готового блюда. Бережное обращение при транспортировке, перемещении и подготовке к приготовлению — важная часть той системы качества, которую мы выстраиваем на всех этапах.

• Страница ПАО «ИНАРКТИКА» на Fishnet.ru здесь / контакты / новости

Справка о компании

ПАО «ИНАРКТИКА» является управляющей компанией группы, лидирующей в сегменте производства атлантического лосося и форели в России. Ключевые направления деятельности группы под управлением Компании включают:

• товарное выращивание атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области;
• товарное выращивание форели в озерах Республики Карелия.

Развитие аквакультуры является стратегическим направлением деятельности Компании. Общий объем потенциального выращивания на участках Компании составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.

Источник/фото: Инарктика