|
ИНН: 2537076946 Торговая Компания Нерей, ООО |
ИНН: 7734380888 Компания Красный Жемчуг, ООО  |
ИНН: 2403007482 РУСЛОВ (Малтат), ООО |
INARCTICA: 2 базовых варианта среза головы при разделке лосося
При разделке лосося есть 2 базовых варианта среза головы. Оба правильные — выбор зависит от того, что для вас ценнее: длинное филе или наваристая голова.
Косой срез — универсальный
Косой срез делают сразу за жаберной крышкой, одной диагональной линией.
Так на тушке остаётся максимум мяса: спинка длиннее, филе удобно снимать одним движением и дальше нарезать на стейки или порционные куски.
Этот вариант выбирают, когда голова нужна только «на бульон», а в приоритете аккуратное филе.
V‑образный срез — для тех, кто ценит голову
При V‑образном срезе ножом делают два диагональных движения навстречу друг другу, получается угол в форме буквы V.
На голове остаётся больше мяса и щёчек вместе с частью хребта — супы и уха получаются более насыщенными и «мясными».
Минус: филе чуть короче, линия начала среза смещается ближе к спинному плавнику.
Что выбрать дома
Если задача — максимум филе и идеальные стейки, берите косой «универсальный» срез.
Если любите супы и считаете голову таким же ценным продуктом, как филе, смело пробуйте V‑образный.
Дополнительная информация
INARCTICA — крупнейший производитель аквакультурного лосося и морской форели в России.
Источник/фото: INARCTICA
