Белая икра или красная икра: стоит ли выбор?

В публичном пространстве новая волна заявлений о росте спроса на имитированную и белую икру как заменителей красной. Всероссийская ассоциация рыбопромышленников проанализировала факты, чтобы понять, есть ли аргументы в пользу этой гипотезы или за ней стоит лишь желание ряда экспертов чаще попадать в СМИ?

Факт №1

Анализ статистики производства показывает отсутствие прямой зависимости между объемами производства тех или иных видов икры.

За минувшие пять лет (по июнь 2026 года, т.к. сейчас из статистики Росстата исключена категория «заменители икры») производство заменителей росло в момент снижения производства красной лишь единожды (в этом году) и два раза, когда снижался объем натуральной икры.

Факт №2

Популярность белой икры — долгосрочный тренд.

В прошлом году по просьбе ВАРПЭ «Нильсен» проанализировал динамику спроса на икру в традиционной рознице: исследование было представлено на МРФ-2025. Оно показало, что продажи белой икры, растут несколько лет подряд, а с 2023 года рост составил почти 28% в денежном выражении. Напомним, что в 2023 году был произведен один из рекордных объемов красной икры, но рост предложения и ценовая доступности не помешали росту спроса на белую икру. По оценкам ВАРПЭ, рост популярности белой икры связан не с переходом потребителей на этот продукт как замену красной икре, а с эволюцией ассортимента, ростом маркетинговой активности всех участников цепочки поставок и изменением потребительского поведения в целом. 

Факт №3

Красная и черная икра остаются атрибутом праздника.

Каждый вид икры уникален не только по органолептическим характеристикам, но и по эмоциональному восприятию самим потребителем. Как показал анализ продаж одного из-крупнейших сервисов доставки продуктов питания «Купер», по-прежнему продажи красной и черной икры растут в праздники: причем в новогодний период не столь значительно как на 23 февраля, 8 марта и Масленицу.

Белая икра (за исключением премиальной щучьей) — эта продукт «на каждый день»: вкусная, полезная и доступная по цене.

Факт №4

От органолептики никуда не убежишь.

Каждый вид икры уникален по органолептическим характеристикам: вкусовые качества, внешний вид и структура красной, черной, минтаевой, сельдевой, тресковой, щучьей икры серьезно отличаются, поэтому замена одного вида на другой выглядит весьма сомнительной. Это не форель или семга, или хек с треской, а абсолютно разные продукты.

Выводы

Икорный рынок России действительно переживает трансформацию. Технологии производства, особенности упаковки и каналы продвижения существенно изменят его ландшафт в ближайшие 3-5 лет. «Драматические» изменения заметят прежде всего любители красной икры, которая возвращается в категорию премиальной продукции (как по качеству, так и по цене). У «белой» икры — большие перспективы, но как самостоятельного продукта, а не заменителя красной. Сегмент заменителей активно растет за счет популярности структурированной щучьей икры, долгосрочность этого тренда покажет время.

Источник: ВАРПЭ