"Мореодор": Как аналитика больших данных, урбанизация и новые запросы потребителей меняют рыбный рынок

Руководитель отдела закупок на внутреннем рынке компании «Мореодор» Александр Кваша рассказал о роли в закупках и оптовой реализации аналитической составляющей, какие морепродукты наиболее популярны среди россиян и что может помочь развитию рыбного рынка.

Аналитика как главный инструмент снижения рисков/управление дефицитом через долгосрочное прогнозирование.

«Рыбный рынок — один из самых динамичных среди всех продовольственных рынков. И зачастую развитие ситуации на нем достаточно трудно прогнозировать».

«Аналитика — это основа всех решений в наших закупках. <...> Именно качественная аналитика дает нам возможность заходить в закупки в правильной точке и формировать конкурентное предложение по разным каналам сбыта для наших клиентов».

«Отдельный блок в нашей работе — прогнозирование. Мы стараемся не просто фиксировать текущую ситуацию, а понимать, где рынок будет через несколько месяцев. <...> Понимая, что будет сезонный дефицит определенной позиции, мы можем делать достаточно крупные закупки, чтобы гарантировать наличие товарных запасов для наших клиентов на протяжении длительного периода времени».

Искусственный интеллект компания уже применяет в документообороте, но как вспомогательный инструмент.

«Мы критично подходим к получаемой таким образом информации, никогда не руководствуемся только ей: это просто еще один источник данных».

«Рыбный клуб» как уникальная площадка для межотраслевого диалога.

Встречи клуба позволяют напрямую связать в одном пространстве всю цепочку — от добытчиков до рестораторов и торговых сетей, что критически важно для координации рынка.

«Это прекрасная возможность встретиться со всеми участниками рынка — с профессионалами, первыми лицами компаний рыбной промышленности, логистики, ритейла, ресторанного бизнеса».

Уверенный сдвиг рынка от сырья к глубокой переработке и HoReCa.

Ключевая тенденция, которую фиксирует крупный опт — это растущий запрос ритейла на полуфабрикаты высокой готовности и активная экспансия рыбы в ресторанные меню.

«...безусловно, это увеличение интереса к продуктам с добавленной стоимостью — рост рынка полуфабрикатов, готовой еды с рыбой и морепродуктами. Мы это видим по спросу в торговых сетях. Активно развивается рыбное меню в сегменте HoReCa...».

Тепловодный взрыв в HoReCa и доступность краба

В категории морепродуктов абсолютным лидером остается креветка. «Это самый понятный и, наверное, универсальный продукт для потребителя. Креветки активно представлены как в рознице, так и в сегменте HoReCa — в разных видах и блюдах: в супах, салатах, гриль, во вторых блюдах и т.д.»

При этом наряду с дикой мурманской холодноводной креветкой фиксируется рост спроса на импортную тепловодную ваннамей в ресторанном сегменте. Поставщики активно выводят новые удобные форматы (например, креветку-«бабочку»).

«Она очень технологична. Кроме того, прекрасно впитывает вкус соусов, супов, то есть отлично гармонирует с другими ингредиентами блюд. Поэтому креветку ваннамей очень активно используют прежде всего в сегменте HoReCa».

По мнению эксперта огромный потенциал для увеличения продаж есть у мидий и кальмаров. Также на полках торговых сетей и в меню заведений стало заметно больше краба. 

«Это более премиальный сегмент, но он стал гораздо более доступен для российских потребителей, чем в прошлые годы».

Жажда новинок и кризис идей в R&D

Несмотря на развитие упаковочных решений, производители во всем мире (что подтверждает и крупнейшая выставка в Барселоне) столкнулись с дефицитом по-настоящему прорывных новинок, способных привлечь молодую аудиторию.

«В кулуарах участники рынка отмечают затянувшийся кризис идей в отрасли. R&D-отделы в разных компаниях работают над тем, чтобы найти идеи для производства новых интересных продуктов... Но говорить о том, что удалось отыскать какое-то звездное решение, вызывающее взрывной спрос, пока рано».

Продвигать рыбу самостоятельно и сообща

Изменение потребительских привычек, которые формировались десятилетиями, — долгий процесс.

«Мы достаточно активно занимаемся маркетингом в этом направлении: снимаем ролики и размещаем их на своих каналах на видеохостингах, популяризируя таким образом приготовление и потребление рыбной продукции. Это и импортные позиции, и российские рыба и морепродукты. Ведем подкаст «Рыбные люди» на «Яндекс.Музыке»: доступно для широкой аудитории рассказываем о категории, чтобы люди понимали, что они едят и чем полезна та или иная рыба».

«Безусловно, внимание выросло и со стороны бизнеса, и со стороны государства. Мы видим попытки государства стимулировать внутреннее потребление через рыбные фестивали, открытие рыбных рынков, маркетинговые решения, рекламу и т.д. Видим активность Агентства по продвижению рыбной продукции. Хорошо, что такая организация Росрыболовством создана. Будем надеяться, что деятельность агентства в ближайшее время принесет свои результаты».

«Бизнес, в свою очередь, стал больше инвестировать в продукт, в его разработку, упаковку, маркетинг. Происходит постоянное обновление рыбной полки. Продукт может быть тот же, но в другой подаче, упаковке. Важно понимать, что развитие потребления в стране — достаточно долгий процесс».

Получите предложение у менеджеров и в офисе продаж по телефону +7(495)231-42-49

• Кузнецов Юрий Старший менеджер по продажам +7(909)975-80-89
• Запрудер Константин Менеджер по продажам +7(909)696-66-55
• Черкунов Павел Менеджер по продажам +7(495)231-42-49
• Горбунов Александр Менеджер по продажам +7(495)231-42-49
• Морозова Наталья Менеджер по продажам +7(495)231-42-49
• Роман Парамонов Менеджер по продажам +7(925)491-41-88

— Мореодор: страница компании на Fishnet.ru, прайс-лист, новости, контакты

Источник: Рыбный союз