Как устроен рынок красной икры

Рынок красной икры состоит из нескольких сегментов, в каждом из которых сложилась собственная расстановка основных игроков.

Рыночная власть этих игроков формируется как за счет комбинации экономических факторов внутри конкретного сегмента, так и за счет некоторых общих факторов.

В первую очередь – за счет совокупного объема предложения всех сортов икры. Совокупный объем предложения – это функция от совокупного вылова тихоокеанских лососей.

Доля брендов рыбодобытчиков на розничном рынке – ничтожна. По данным агентства Нильсон, эта доля в 2023 – 2026 годах не превышала 1%. Таким образом, прямое влияние на уровень розничных цен со стороны добытчиков лососей – минимальное.

В сегменте готовой соленой икры работают торговые дома и независимые оптовые трейдеры: икра переупаковывается и реализуется под марками производителя. Доля этого оптового звена на рынке готовой икры значительна, особенно – в премиальном сегменте. Однако здесь рыночная власть рыбодобытчиков далека от решающей.

Очень крупный сегмент – это мороженая ястычная икра, которая поставляется из районов промысла в другие регионы страны. Из этого сырья изготавливают соленую икру, которая реализуется либо под собственными торговыми марками производителей, либо под СТМ розничных операторов. Этот сегмент очень важен. В нем правила задает крупная сетевая розница и независимые оптовые трейдеры.

Таким образом, ценовая конъюнктура на икорном рынке складывается за счет соревновательной рыночной власти рыбодобытчиков, рыбопереработчиков в центральных регионах, оптовиков, розницы и маркетплейсов.

В нормальный период ценовая конъюнктура внутри сегментов заметно определяется качеством сырья и качеством готового продукта.

В шоковый период все ранее действовавшие правила перестают работать и возникают «ценовая премия за риск» и «ценовая премия за дефицит».

Эти трансакционные издержки определяют рыночное поведение всех участников рынка.

Источник: ВАРПЭ