Икра палтуса переживает новую волну популярности

В российских магазинах нашли дешевую черную икру. Российские покупатели все чаще находят доступную замену дорогой красной и черной икре — натуральную икру палтуса. Этот продукт, который еще в советское время придумали подкрашивать для имитации дефицитного деликатеса, сегодня переживает новую волну популярности. В магазинах можно найти два его вида по цене от 500 рублей за 100 граммов. У икры палтуса есть свой оригинальный вкус, а его главное преимущество — возможность эффектно украсить ей стол, не тратя на это много денег.

«В крупных торговых сетях в категории „икра“ в зависимости от формата магазина представлено от 10 до более чем 100 видов икры, весь ассортимент выпускают российские производители. Наряду с икрой лососевых и осетровых рыб покупатели могут выбрать натуральную икру сельди, минтая, щуки и палтуса и других видов», — рассказал председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислав Богданов.

В ассортименте российских магазинов до 15 видов икры сельди и до 11 видов икры минтая, а также до трех видов икры щуки и до двух видов икры палтуса. Минимальная стоимость баночки икры минтая весом 120 граммов начинается от 64 рублей, икры сельди весом 130 граммов — от 105 рублей, икры палтуса весом 100 граммов — от 500 рублей, икры щуки весом 113 граммов — от 1250 рублей.

По мнению икорного сомелье Александра Дмитриева, черная икра палтуса — это альтернативный вид икры, который сейчас набирает популярность. У нее есть свой оригинальный вкус и текстура.

В естественном виде икра палтуса имеет светлый, кремовый или бежевый оттенок. Глубокий черный цвет, который можно встретить на полках супермаркетов, достигается искусственно — с помощью пищевого угля или чернил каракатицы. Эта традиция закрепилась еще в советское время, когда черная икра стала дефицитом, а производителям нужно было привлечь внимание к доступному продукту.

«Ею можно заменять черную икру осетровую, если хочется украсить блюда на столе. Зачем россиянину тратить на это месячную зарплату, когда можно взять икру палтуса? Она не несет никакого вреда. Да, она подкрашена для того, чтобы визуально выглядела похожа на черную икру. Но для этого используются абсолютно натуральные пищевые красители», — добавил эксперт.

Вкус осетровой черной икры, по его оценкам, будет более сложный, яркий, комплексный, с различными переливами, долгим послевкусием. А икра палтуса будет более простая во вкусе, но в разы дешевле по цене.

При выборе этого продукта, стоит обратить внимание на состав. В нем должны быть икра, соль, вода и разрешенный краситель (например, Е153 — пищевой уголь). Стоит избегать продуктов с большим списком загустителей и других ингредиентов.

Источник: ura.news