Готовая еда может стать одним из ключевых инструментов роста потребления рыбы в России

Сложная категория с большими перспективами

Потребителю сегодня проще купить не «рыбу», а понятный приём пищи с рыбой. Но развивать категорию по принципу «просто добавить в ассортимент» нельзя: рентабельность здесь напрямую зависит от качества планирования и управления всей цепочкой — от сырья до полки. Такие выводы содержатся в материалах Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) к организованной ВАРПЭ «рыбной» сессии «Недели российского ритейла».

В ассоциации объясняют, для потребители выбирают рыбу за вкус и пользу, но не всегда настроены готовить ее самостоятельно. Готовая еда позволяет перевести этот интерес в регулярное потребление, потому что предлагает понятный продукт с предсказуемым качеством и готовым сценарием употребления. Но для ритейлера эта категория одна из наиболее рискованных: для ее развития нужно не только место на «полке», а вся цепочка – от качественной сырья и фабрики-кухни до точного прогнозирования спроса. Это требует перехода от линейного к многомерному планированию.

Какие тренды и стоп-факторы выделяет АППГЕ:

• «Рыбная» готовая еда — пока не насыщенная категория, а пространство для роста, так как находится на раннем этапе развития: спрос формируется, но предложение ограничено. 

• Наиболее сильный потенциал имеют понятные форматы и доступные решения: котлеты, блюда с гарниром, салаты, перекусы, онигири, блюда из белой рыбы и морепродуктов.

• Красная рыба важна для премиального и ЗОЖ-сегмента, но для массового развития категории особенно значимы минтай, тресковые виды, креветка, кальмар.

• Локальность производства может быть конкурентным преимуществом: чем ближе производство к потребителю, тем проще управлять сроком годности, свежестью, поставками и списаниями. Поэтому развитие категории может идти не только через федеральные фабрики-кухни, но и через сильных региональных производителей.

Чтобы рыбные товарные позиции не проигрывали более простым категориям по экономике, ритейлерам требуется развитая инфраструктура, постоянные и надежные поставщики и многофакторный анализ спроса. Ему одновременна нужны и фабрика-кухня или надежный производитель, и холодовая логистика, и правильная упаковка, и контроль качества, и пр.

Главный финансовый риск – не продать продукт в короткий срок при высокой себестоимости сырья. Поэтому категорийный менеджмент — точное планирование, тестирование товарных позиций, грамотная выкладка, понятное позиционирование и работа с форматами, которые потребитель уже понимает, — критически важен.

Источник: ВАРПЭ